巴西臀蓋牛排燒烤

作法

1. 01

   準備烤架與牛肉

   將炭火或瓦斯烤架加熱至烤網很熱。牛肉擦乾，脂肪層輕劃格紋，所有面撒粗鹽。

   

2. 02

   煎烤脂肪層

   牛肉脂肪面朝下烤 4–5 分鐘，至油脂析出、表面深褐；若火焰竄起要移位避免燒焦。

   

3. 03

   燒烤牛肉

   翻面後每個瘦肉面烤 4 分鐘，視需要翻動，中心達 63°C 為三分熟、71°C 為五分熟。

   

4. 04

   靜置牛肉

   牛肉移到砧板，鬆鬆蓋上鋁箔，靜置 10 分鐘讓肉汁穩定後再切。

   

5. 05

   製作蛋 farofa

   平底鍋融化奶油，洋蔥炒 5 分鐘至軟；加入雞蛋炒碎 2 分鐘，再拌入木薯粉烘香 3 分鐘。

   

6. 06

   製作番茄佐料

   番茄、紅洋蔥、紅酒醋與巴西里拌勻，牛肉靜置時讓佐料放 5 分鐘。

   

7. 07

   切片上桌

   牛肉逆紋切薄片，搭配蛋 farofa、番茄佐料與白飯上桌，保留酥香脂肪邊。