シュハスコ・デ・ピカーニャ

作り方

1. 01

   グリルと肉を準備する

   炭火またはガスグリルの網を十分に熱します。肉の水気を拭き、脂に浅く切り込みを入れ、全体に粗塩を振ります。

   

2. 02

   脂を焼く

   脂側を下にして4〜5分、脂が落ち表面が濃く焼けるまで焼きます。炎が上がったら焦げない場所へ移します。

   

3. 03

   肉を焼く

   返して赤身側を片面4分ずつ、必要なら返しながら焼き、中心が63°Cならミディアムレア、71°Cならミディアムにします。

   

4. 04

   肉を休ませる

   肉を台に移し、ふんわり覆って10分休ませ、肉汁を落ち着かせてから切ります。

   

5. 05

   卵ファロファを作る

   フライパンでバターを溶かし、玉ねぎを5分柔らかく炒めます。卵を加えて2分炒り、キャッサバ粉を混ぜて3分炒ります。

   

6. 06

   トマトの薬味を作る

   トマト、紫玉ねぎ、酢、パセリを混ぜ、肉を休ませる間5分置きます。

   

7. 07

   切り分けて供する

   ピカーニャを繊維を横切って薄切りにします。卵ファロファ、トマトの薬味、ご飯と盛り、香ばしい脂の縁を見せます。