สูตรอาหารเวียดนาม

เฝอไก่

Name: เฝอไก่
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: อาหารเวียดนาม
Ingredients: 1.5 kg ไก่ทั้งตัว เอาเครื่องในออก; 3 L น้ำ และน้ำเพิ่มสำหรับต้มเส้นและเติม; 150 g หอมแดง ปอกและผ่าครึ่ง; 50 g ขิงผ่าตามยาว; 2 โป๊ยกั๊ก; 3 g อบเชยแท่ง; 5 g ลูกผักชี; 8 g เกลือละเอียด; 30 ml น้ำปลา; 320 g เส้นเฝอแบนแห้ง; 80 g หอมใหญ่ซอยบางมาก; 40 g ต้นหอม แยกขาวและเขียว; 20 g ใบผักชี; 1 g พริกไทยดำป่น; 1 มะนาวหั่นเสี้ยว; 1 พริกแดงซอยบาง ใส่หรือไม่ก็ได้; 20 ml ซอสฮอยซิน เสิร์ฟแยกตามชอบ; 20 ml ซอสพริกศรีราชา เสิร์ฟแยกตามชอบ

ไก่ต้มเนื้อนุ่มกับเส้นแบนในซุปสีทองอ่อนจากกระดูกไก่ หอมแดงย่าง ขิง และเครื่องเทศปริมาณพอดี

เวียดนาม

เตรียม: 30 นาที
ปรุง: 1 ชม. 50 นาที
รวม: 2 ชม. 20 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 4

เฝอไก่กับไก่หั่นและสมุนไพรในน้ำซุปใสสีทอง — **ภาพถ่ายจริงของอาหารที่เสร็จแล้ว**ภาพถ่ายโดย David McKelvey from Brisbane, Australiaหน้าต้นฉบับ · ไฟล์ต้นฉบับ · CC BY 2.0Recipe Nest Vault ครอป ปรับขนาด และบีบอัดภาพ

วัตถุดิบ

1.5 kg
ไก่ทั้งตัว เอาเครื่องในออก
3 L
น้ำ และน้ำเพิ่มสำหรับต้มเส้นและเติม
150 g
หอมแดง ปอกและผ่าครึ่ง
50 g
ขิงผ่าตามยาว
2
โป๊ยกั๊ก
3 g
อบเชยแท่ง
5 g
ลูกผักชี
8 g
เกลือละเอียด
30 ml
น้ำปลา
320 g
เส้นเฝอแบนแห้ง
80 g
หอมใหญ่ซอยบางมาก
40 g
ต้นหอม แยกขาวและเขียว
20 g
ใบผักชี
1 g
พริกไทยดำป่น
1
มะนาวหั่นเสี้ยว
1
พริกแดงซอยบาง ใส่หรือไม่ก็ได้
20 ml
ซอสฮอยซิน เสิร์ฟแยกตามชอบ
20 ml
ซอสพริกศรีราชา เสิร์ฟแยกตามชอบ

วิธีทำ

01
ย่างเครื่องหอม
ซับไก่โดยไม่ล้างแล้วแช่เย็นระหว่างเตรียมหม้อ คั่วหอมแดงและขิงในกระทะหนาแห้งไฟกลางค่อนแรง 8–10 นาที พลิกจนด้านตัดสีทองเข้มมีรอยน้ำตาล
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
02
คั่วเครื่องเทศเบา ๆ
ลดไฟกลางอ่อน คั่วโป๊ยกั๊ก อบเชย และลูกผักชี 1–2 นาทีจนหอมไม่ไหม้ ใส่ถุงเพื่อเอาออกได้ก่อนกลิ่นกลบไก่
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
03
ต้มไก่ให้สุกปลอดภัย
ใส่ไก่ น้ำ 3 ลิตร เกลือ เครื่องหอมและถุงเครื่องเทศในหม้อ 6 ลิตรที่พอดี ต้มเดือด ช้อนฟอง ลดให้เดือดเบา 35–45 นาที พลิกหนึ่งครั้งหากไม่จม วัดอกและสะโพกส่วนหนาสุดไม่แตะกระดูกให้ถึง 74°C
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
04
แยกเนื้อและกระดูก
ยกไก่ลงถาดสะอาดพัก 10 นาที ใช้อุปกรณ์สะอาดแยกเนื้อหั่นหรือฉีกพอดีคำ ใส่กระดูกกลับหม้อ ปิดเนื้อและแช่เย็นทันทีหากต้องรอเกิน 30 นาที เอาถุงเครื่องเทศออกตอนนี้
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
05
เคี่ยวต่อและกรอง
แง้มฝาเคี่ยวกระดูกและเครื่องหอมต่อ 45 นาที กรองลงหม้อสะอาด เติมน้ำร้อนให้ได้ 2.4 ลิตร ใส่น้ำปลาเคี่ยว 2 นาที ให้กลิ่นอ่อนและรสไก่เด่นกว่าอบเชย
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
06
ต้มเส้นและเตรียมสมุนไพร
ต้มเส้นแยกตามห่อ ปกติ 4–6 นาทีจนนุ่มไม่มีแกนแข็งแล้วสะเด็ด ซอยต้นหอมเขียวกับหอมใหญ่ ล้างซับผักชีและหั่นมะนาว ลวกต้นหอมขาวในซุป 30 วินาที
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
07
อุ่นไก่
ให้น้ำซุปเดือดเบาอีกครั้ง ใส่ไก่หั่น 1–3 นาทีหรือจนถึง 74°C ใช้กระชอนยกออกทันทีที่ร้อนเพื่อให้อกนุ่ม แบ่งเส้นลงชามอุ่นสี่ใบ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
08
จัดเสิร์ฟกับเครื่องหอม
วางไก่ ต้นหอมขาวและเขียว หอมใหญ่ ผักชี และพริกไทยบนเส้น ต้มซุปให้เริ่มเดือด ราดชามละประมาณ 600 มล. เสิร์ฟทันทีพร้อมมะนาว พริกตามชอบ และฮอยซินกับศรีราชาแยก
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง

คำแนะนำใช้งานจริง

เคล็ดลับ

ใช้หม้อพอดีกับไก่เพื่อให้จมโดยไม่เติมน้ำจนซุปจืด
นำเนื้อออกก่อนเคี่ยวกระดูกต่อ จะได้เนื้อฉ่ำและซุปเข้มขึ้น

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย

อย่าดูแค่สีหรือน้ำเนื้อใส ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอกและสะโพกส่วนหนา
เครื่องเทศแรงเกินกลบรสไก่ เอาถุงออกเมื่อไก่สุก

วัตถุดิบทดแทน

ใช้สะโพกติดกระดูก 1.5 กก. แทนไก่ทั้งตัวได้ เริ่มวัดหลัง 25 นาทีและต้มถึง 74°C
ใช้หอมใหญ่ลูกเล็กน้ำหนักเท่ากันแทนหอมแดงและย่างด้านตัดให้หอม

การเก็บรักษา

แบ่งน้ำซุปและเนื้อลงภาชนะตื้น แช่เย็นภายใน 2 ชั่วโมงที่ 4°C หรือต่ำกว่า เก็บไม่เกิน 3 วัน แยกเส้นและสมุนไพร อุ่นเฉพาะส่วนที่จะกินจนน้ำซุปเดือดและเนื้อถึง 74°C

บริบทของอาหาร

เฝอไก่ผูกพันกับเวียดนามเหนือ ซุปเบากว่าเฝอเนื้อ มักแต่งง่าย ๆ ด้วยหอมใหญ่ ต้นหอม พริกไทยและมะนาว

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

เราเรียบเรียงวิธีมาตรฐานนี้ขึ้นใหม่หลังตรวจสอบแหล่งข้อมูลด้านล่างหลายแห่ง และไม่กล่าวอ้างว่าช่างภาพทำอาหารจากสูตรฉบับนี้โดยตรง

แหล่งอ้างอิงสูตร

Pho ga (noodle soup with chicken), Hanoi (6945821707) — ภาพถ่ายโดย David McKelvey from Brisbane, Australia; CC BY 2.0.

ภาพวาดขั้นตอน: ภาพวาดต้นฉบับที่ Recipe Nest Vault สร้างขึ้นด้วย OpenAI image_gen

กลับไปสูตรอาหารเวียดนาม

เฝอไก่

วัตถุดิบ

วิธีทำ

ย่างเครื่องหอม

คั่วเครื่องเทศเบา ๆ

ต้มไก่ให้สุกปลอดภัย

แยกเนื้อและกระดูก

เคี่ยวต่อและกรอง

ต้มเส้นและเตรียมสมุนไพร

อุ่นไก่

จัดเสิร์ฟกับเครื่องหอม

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

แหล่งอ้างอิงสูตร

สูตรอาหารเวียดนามเพิ่มเติม

เฝอเนื้อ

บุ๋นบ่อเว้

บุ๋นเรียว ซุปเส้นข้าวปูมะเขือเทศ