สูตรอาหารอังกฤษ
บีฟเวลลิงตัน
สันในวัวจี่แรงแล้วห่อด้วยดูแซลเห็ดที่ผัดแห้ง โปรชุตโต และพัฟเพสตรี จุดสำคัญอยู่ก่อนอบ: ทำสีเนื้อ ระเหยน้ำเห็ด แช่เย็นทุกชั้น และใช้เทอร์โมมิเตอร์เพื่อให้แป้งทองเข้มโดยเนื้อไม่สุกเกิน
อังกฤษ / สหราชอาณาจักร
01
วัตถุดิบ
- 900 g
สันในวัวส่วนกลาง ตัดแต่ง
- 15 ml
น้ำมันรสกลางทนความร้อน
- 10 g
เกลือละเอียด แบ่งใช้
- 4 g
พริกไทยดำ แบ่งใช้
- 500 g
เห็ดกระดุมหรือเชสต์นัต สับละเอียดมาก
- 30 g
เนยจืด
- 80 g
หอมแดงฝรั่ง สับละเอียด
- 10 g
กระเทียม ขูดละเอียด
- 6 g
ใบไทม์สด
- 30 g
มัสตาร์ดดีฌง
- 120 g
โปรชุตโตแผ่นบาง
- 500 g
พัฟเพสตรีเนยล้วน แช่เย็น
- 50 g
ไข่ตี สำหรับทาหน้า
- 20 g
แป้งสาลีสำหรับนวล
02
วิธีทำ
- 01
จี่และพักเนื้อ
ปรุงเนื้อด้วยเกลือ 6 กรัมและพริกไทย 2 กรัม ตั้งน้ำมัน 15 มล. ในกระทะหนักไฟแรง จี่รวม 8–10 นาที หมุนจนทุกด้านน้ำตาลเข้ม ย้ายขึ้นตะแกรงพัก 15 นาที
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 02
ผัดดูแซลเห็ดให้แห้ง
ละลายเนย 30 กรัมไฟกลางแรง ผัดหอม 80 กรัม 3 นาที แล้วใส่กระเทียม 10 กรัม เห็ด ไทม์ เกลือที่เหลือ 4 กรัม และพริกไทย 2 กรัม ผัด 12–15 นาทีจนสีเข้มและไม่มีน้ำอิสระ แผ่บนถาดให้เย็นสนิท
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 03
ทามัสตาร์ดและแช่เย็น
ทาดีฌง 30 กรัมทั่วเนื้อที่เย็นแล้ว แช่เย็นแบบไม่ปิด 20 นาทีให้ผิวเย็นและแห้งก่อนห่อ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 04
ห่อโปรชุตโตและดูแซล
วางโปรชุตโต 120 กรัมซ้อนเป็นสี่เหลี่ยมบนกระดาษอบ ปาดดูแซลเย็นให้ทั่ว วางเนื้อตรงกลางแล้วม้วนแน่นเป็นทรงกระบอก บิดปลายกระดาษให้กระชับและแช่เย็น 30 นาที
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 05
ห่อด้วยพัฟเพสตรี
รีดพัฟเพสตรีเย็น 500 กรัมบนแป้งนวล 20 กรัมให้หนาประมาณ 3 มม. ใหญ่พอห่อเนื้อ แกะกระดาษ วางเนื้อโดยรอยต่อขึ้น ห่อแน่น ตัดส่วนเกินและใช้ไข่เล็กน้อยปิดรอยต่อ วางรอยต่อลงแล้วแช่เย็น 30 นาที
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 06
ทาไข่และกรีดลาย
อุ่นเตา 200°C ทาไข่ที่เหลือให้ทั่ว แล้วกรีดลายเฉียงตื้น ๆ เฉพาะผิวแป้ง ไม่ตัดถึงไส้
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 07
อบจนถึงอุณหภูมิแกน
อบที่ 200°C 35–40 นาที หมุนถ้าเตาสีไม่สม่ำเสมอ สำหรับมีเดียมแรร์ให้เอาออกเมื่อเทอร์โมมิเตอร์เสียบจากปลายถึงกลางเนื้ออ่านประมาณ 52–54°C และแป้งเป็นสีทองเข้ม
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 08
พักก่อนหั่น
พักเวลลิงตันแบบไม่ปิด 15 นาทีก่อนหั่นด้วยมีดหยักคม ช่วงพักช่วยให้เนื้อสุกต่ออย่างนุ่มนวลและไม่ให้ไอน้ำใต้ฟอยล์ทำแป้งนิ่ม
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
03
แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ
เราเรียบเรียงวิธีมาตรฐานนี้ขึ้นใหม่หลังตรวจสอบแหล่งข้อมูลด้านล่างหลายแห่ง และไม่กล่าวอ้างว่าช่างภาพทำอาหารจากสูตรฉบับนี้โดยตรง
แหล่งอ้างอิงสูตร
Beef Wellington - Crosscut — ภาพถ่ายโดย Parkerman & Christie from San Diego, USA; CC BY 2.0.
ภาพวาดขั้นตอน: ภาพวาดต้นฉบับที่ Recipe Nest Vault สร้างขึ้นด้วย OpenAI image_gen
สูตรอาหารอังกฤษเพิ่มเติม
สูตรอาหารอังกฤษเพิ่มเติม
1 ชม. 20 นาที
ฟิชแอนด์ชิปส์
2 ชม. 5 นาที
โรสต์บีฟกับยอร์กเชียร์พุดดิ้ง
1 ชม. 45 นาที