ฟิชแอนด์ชิปส์

วิธีทำ

1. 01

   หั่นมันและแช่น้ำ

   หั่นมันฝรั่งเป็นแท่งหนา 1.5 ซม. ล้างจนน้ำเกือบใส แช่น้ำเย็น 20 นาที สะเด็ดและซับให้แห้งมากก่อนตั้งน้ำมัน

   

2. 02

   ทอดมันรอบแรก

   ตั้งน้ำมันที่ 140°C ทอดมัน 2 รอบ รอบละ 6–8 นาทีจนสุกด้านในแต่ยังสีอ่อน ไม่มีสีน้ำตาลเข้ม สะเด็ดเป็นชั้นเดียวและรอให้น้ำมันคืนอุณหภูมิ

   

3. 03

   ผสมแป้งชุบเย็น

   ผสมแป้ง 180 กรัม แป้งข้าวโพด 40 กรัม ผงฟู 6 กรัม และเกลือ 4 กรัม เติมเบียร์เย็น 250 มล. กับน้ำโซดา 100 มล. คนเพียงให้เหลือเม็ดเล็กน้อยและรักษาแป้งให้เย็น

   

4. 04

   เตรียมปลา

   เพิ่มน้ำมันเป็น 185°C ซับปลาให้แห้งสนิท โรยเกลือ 6 กรัม คลุกแป้งที่เหลือ 40 กรัมบาง ๆ แล้วสะบัดส่วนเกิน ชั้นแป้งแห้งช่วยให้แป้งชุบเกาะดี

   

5. 05

   ชุบแป้งและทอดปลา

   ชุบปลา 2 ชิ้นต่อรอบในแป้งเย็น แล้วทอดที่ 185°C นาน 6–8 นาที พลิกหนึ่งครั้ง จนสีทองเข้ม กรอบ และส่วนหนาสุดถึง 63°C พักบนตะแกรงแบบไม่ปิดฝา รอให้น้ำมันกลับ 185°C แล้วทอดรอบต่อไป

   

6. 06

   ทอดมันรอบสอง

   เพิ่มน้ำมันเป็น 190°C ทอดมันสีอ่อนอีกครั้ง 2 รอบ รอบละ 2–4 นาทีจนทองเข้มกรอบ สะเด็ดแล้วโรยเกลือที่เหลือ 4 กรัมทันที

   

7. 07

   เสิร์ฟทันที

   จัดปลากรอบ 1 ชิ้นกับมันร้อนต่อจาน วางน้ำส้มสายชูมอลต์ 30 มล. ให้เติมเอง ไม่ราดล่วงหน้าเพื่อให้ผิวยังกรอบจนกิน