สูตรอาหารอังกฤษ
โรสต์บีฟกับยอร์กเชียร์พุดดิ้ง
จานหลักของซันเดย์โรสต์อังกฤษ ประกอบด้วยเนื้อวัวหั่นสีชมพู เกรวี และยอร์กเชียร์พุดดิ้งสูงกรอบ เนื้อเริ่มอบไฟแรงให้สีแล้วลดไฟ ส่วนแป้งพักก่อนเทลงไขมันวัวร้อนจัดให้พองสูง
อังกฤษ
01
วัตถุดิบ
- 1.8 kg
ริบหรือเซอร์ลอยน์วัวไร้กระดูกสำหรับอบ
- 20 ml
น้ำมันรสกลาง
- 18 g
เกลือละเอียด แบ่งใช้
- 5 g
พริกไทยดำ
- 180 g
แป้งสาลีอเนกประสงค์
- 200 g
ไข่ตี
- 300 ml
นมสดเต็มมันเนย
- 80 ml
น้ำเย็น
- 40 g
ไขมันวัว
- 20 g
แป้งสาลีสำหรับเกรวี
- 500 ml
สต๊อกเนื้อไม่เค็ม ร้อน
02
วิธีทำ
- 01
ผสมและพักแป้งยอร์กเชียร์
ผสมแป้ง 180 กรัมกับเกลือ 4 กรัม ใส่ไข่ตี 200 กรัม แล้วค่อย ๆ คนกับนม 300 มล. และน้ำเย็น 80 มล. จนเนียน ปิดและพักอุณหภูมิห้อง 30 นาที
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 02
เริ่มอบเนื้อไฟแรง
อุ่นเตา 230°C ซับเนื้อให้แห้ง ทาน้ำมัน 20 มล. เกลือ 12 กรัม และพริกไทย 5 กรัม วางบนตะแกรงในถาด อบ 20 นาทีให้ผิวน้ำตาลเข้ม
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 03
ลดไฟอบต่อ
ลดเตาเป็น 160°C อบต่อ 45–55 นาที สำหรับมีเดียมแรร์เริ่มวัดเร็วและเอาออกเมื่อแกนประมาณ 52–54°C ย้ายเนื้อขึ้นเขียงและเก็บถาดอบไว้
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 04
พักเนื้อ
พักเนื้อคลุมหลวม ๆ 30 นาที อย่าห่อแน่น ให้ความร้อนภายในกระจายตัวโดยไม่อบไอน้ำให้ผิวสีน้ำตาลนิ่ม
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 05
ทำเกรวีจากถาด
ตักไขมันส่วนเกินจากถาดให้เหลือประมาณ 30 มล. ตั้งไฟกลาง ใส่แป้ง 20 กรัมคน 1 นาที แล้วตีสต๊อกร้อน 500 มล. เคี่ยว 8–10 นาทีพร้อมขูดคราบสีน้ำตาลจนข้นเล็กน้อย ชิมแล้วใช้เกลือที่เหลือไม่เกิน 2 กรัมเฉพาะถ้าจำเป็น
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 06
อุ่นพิมพ์ยอร์กเชียร์
เพิ่มเตาเป็น 220°C แบ่งไขมันวัว 40 กรัมลง 12 หลุมของพิมพ์มัฟฟินหรือยอร์กเชียร์ อุ่น 8–10 นาทีจนไขมันเป็นประกายและร้อนจัด
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 07
อบยอร์กเชียร์พุดดิ้ง
คนแป้งที่พักแล้วหนึ่งครั้ง แล้วเทเร็ว ๆ ลงหลุมร้อนประมาณครึ่งหนึ่ง นำเข้าเตา 220°C ทันที อบ 22–25 นาทีโดยไม่เปิดประตูจนพองสูง กรอบ และทองเข้ม
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 08
หั่นและเสิร์ฟ
หั่นเนื้อที่พักแล้วบาง ๆ ขวางเสี้ยน เสิร์ฟทันทีพร้อมยอร์กเชียร์พุดดิ้งร้อนและเกรวี เนื้อควรชมพูตรงกลางและขอบพุดดิ้งกรอบจนแตกได้
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
03
แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ
เราเรียบเรียงวิธีมาตรฐานนี้ขึ้นใหม่หลังตรวจสอบแหล่งข้อมูลด้านล่างหลายแห่ง และไม่กล่าวอ้างว่าช่างภาพทำอาหารจากสูตรฉบับนี้โดยตรง
แหล่งอ้างอิงสูตร
Roastbeef with yorkshire puddings — ภาพถ่ายโดย HotBabyHot at German Wikipedia; Public Domain.
ภาพวาดขั้นตอน: ภาพวาดต้นฉบับที่ Recipe Nest Vault สร้างขึ้นด้วย OpenAI image_gen
สูตรอาหารอังกฤษเพิ่มเติม
สูตรอาหารอังกฤษเพิ่มเติม
1 ชม. 20 นาที
ฟิชแอนด์ชิปส์
2 ชม.
บีฟเวลลิงตัน
1 ชม. 45 นาที