สูตรอาหารบราซิล

อาคาราเฌไส้กุ้ง

Name: อาคาราเฌไส้กุ้ง
Prep time: 8 h 40 min
Cook time: 35 min
Total time: 9 h 15 min
Yield: 12
Cuisine: อาหารบราซิล
Ingredients: 450 g ถั่วตาดำแห้ง; 1500 ml น้ำเย็นสำหรับแช่; 1 หอมใหญ่เล็ก หั่นสี่สำหรับแป้ง; 10 g เกลือละเอียด; 900 ml น้ำมันปาล์มแดง (dendê) สำหรับทอด; 400 ml กะทิไม่หวาน; 80 g ถั่วลิสงคั่วไม่เค็ม; 15 g ขิงสด สับ; 20 ml น้ำมันปาล์มแดงสำหรับไส้; 15 g แป้งสาลีอเนกประสงค์; 250 g กุ้งดิบ ปอกเปลือกและผ่าหลัง; 15 ml น้ำมันมะกอกสำหรับกุ้ง; 3 กลีบกระเทียม สับ; 180 g มะเขือเทศสุก หั่นเต๋าเล็ก; 80 g พริกหวานเขียว หั่นเต๋าเล็ก; 80 g หอมแดงใหญ่ หั่นเต๋าเล็ก; 30 ml น้ำส้มสายชูขาว; 15 g ผักชี สับ

แป้งถั่วตาดำทอดในน้ำมันปาล์มแดง ผ่าครึ่งใส่วาตาปาถั่วหอม กุ้งผัด และวินาเกรตมะเขือเทศสด

รัฐบาเอีย ทางตะวันออกเฉียงเหนือของบราซิล

เตรียม: 8 ชม. 40 นาที
ปรุง: 35 นาที
รวม: 9 ชม. 15 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 12

อาคาราเฌผ่าวางวาตาปา กุ้ง และวินาเกรตมะเขือเทศ — **ภาพถ่ายจริงของอาหารที่เสร็จแล้ว**ภาพถ่ายโดย Ben Tavener from Curitiba, Brazilหน้าต้นฉบับ · ไฟล์ต้นฉบับ · CC BY 2.0Recipe Nest Vault ครอป ปรับขนาด และบีบอัดภาพ

วัตถุดิบ

450 g
ถั่วตาดำแห้ง
1500 ml
น้ำเย็นสำหรับแช่
1
หอมใหญ่เล็ก หั่นสี่สำหรับแป้ง
10 g
เกลือละเอียด
900 ml
น้ำมันปาล์มแดง (dendê) สำหรับทอด
400 ml
กะทิไม่หวาน
80 g
ถั่วลิสงคั่วไม่เค็ม
15 g
ขิงสด สับ
20 ml
น้ำมันปาล์มแดงสำหรับไส้
15 g
แป้งสาลีอเนกประสงค์
250 g
กุ้งดิบ ปอกเปลือกและผ่าหลัง
15 ml
น้ำมันมะกอกสำหรับกุ้ง
3
กลีบกระเทียม สับ
180 g
มะเขือเทศสุก หั่นเต๋าเล็ก
80 g
พริกหวานเขียว หั่นเต๋าเล็ก
80 g
หอมแดงใหญ่ หั่นเต๋าเล็ก
30 ml
น้ำส้มสายชูขาว
15 g
ผักชี สับ

วิธีทำ

01
แช่ถั่ว
แช่ถั่วตาดำในน้ำเย็น 8 ชั่วโมงจนเปลือกคลายและเมล็ดพอง
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
02
ลอกเปลือกและบด
ใช้มือถูถั่วให้เปลือกหลุด ล้างเปลือกออก แล้วปั่นถั่วกับหอมและเกลือจนเนียน ตีแป้ง 2 นาทีให้มีอากาศ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
03
ทำวินาเกรต
ผสมมะเขือเทศ พริกหวาน หอมแดง น้ำส้มสายชู ผักชี และเกลือเล็กน้อย ปิดฝาแช่เย็น 30 นาทีให้รสชัด
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
04
ทำวาตาปาถั่ว
ปั่นกะทิ ถั่วลิสง ขิง และแป้งจนเนียน อุ่นน้ำมันปาล์มแดง 20 มล. ในหม้อเล็ก ใส่ส่วนผสม เคี่ยว 5 นาที คนจนข้นแล้วพัก
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
05
ผัดกุ้ง
เจียวน้ำมันมะกอกกับกระเทียม ใส่กุ้งผัด 3–5 นาทีจนชมพู ทึบ และสุกทั่ว พักให้คลายร้อน
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
06
ทอดอาคาราเฌ
อุ่นน้ำมันปาล์มแดงที่เหลือในกระทะลึกถึง 175°C ตักแป้งชิ้นละ 2–3 ช้อนโต๊ะ ทอดเป็นชุด 5–6 นาที พลิกครั้งเดียวจนสีทองเข้มและสุกทั่ว
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
07
สะเด็ดและผ่า
พักทอดบนตะแกรง 5 นาทีให้สะเด็ด ผ่าด้านข้างเกือบขาดแต่คงส่วนเชื่อมไว้ใส่ไส้
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
08
ใส่ไส้แล้วเสิร์ฟทันที
ใส่วาตาปา กุ้ง และวินาเกรตในอาคาราเฌอุ่น ๆ เสิร์ฟทันทีตอนทอดกรอบและไส้อุ่น
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง

คำแนะนำใช้งานจริง

เคล็ดลับ

ทำไส้ให้เย็นและให้ขนมที่ขึ้นรูปแห้งก่อนทอด เปลือกจะแน่น ปิดง่าย และแตกยาก
ทอดเป็นชุดโดยเว้นช่องว่าง ให้อุณหภูมิน้ำมันกลับมาและเปลือกสีสม่ำเสมอ

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย

ไส้อุ่นหรือเปียกจะนึ่งเปลือกจากด้านใน ทำให้รอยปิดแยกในน้ำมัน
ใส่แน่นกระทะทำให้น้ำมันเย็น เปลือกซีดและอมน้ำมัน

วัตถุดิบทดแทน

ใช้น้ำมันรสกลางทนความร้อนสูง และคงน้ำมันปาล์มเมื่อเป็นกลิ่นหลักของสูตร
ถ้าไม่มีเกล็ดขนมปัง ใช้เกล็ดมันสำปะหลังแห้งละเอียดที่ดูดซับใกล้เคียง

การเก็บรักษา

ทำให้อาหารเหลือเย็นเร็วและแช่ 0–4°C ภายใน 2 ชั่วโมง เก็บไม่เกิน 3 วัน อุ่นเฉพาะส่วนที่จะกินให้ร้อนทั่วถึง

บริบทของอาหาร

อาคาราเฌเป็นอาหารริมทางจากบาเฮียที่มีรากแอฟโฟร-บราซิลลึกซึ้ง ทอดด้วย dendê และมักใส่วาตาปา กุ้ง และซอสพริก

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

เราเรียบเรียงวิธีมาตรฐานนี้ขึ้นใหม่หลังตรวจสอบแหล่งข้อมูลด้านล่างหลายแห่ง และไม่กล่าวอ้างว่าช่างภาพทำอาหารจากสูตรฉบับนี้โดยตรง

แหล่งอ้างอิงสูตร

Acarajé - Bahia 2011 (7290756706).jpg — ภาพถ่ายโดย Ben Tavener from Curitiba, Brazil; CC BY 2.0.

ภาพวาดขั้นตอน: ภาพวาดต้นฉบับที่ Recipe Nest Vault สร้างขึ้นด้วย OpenAI image_gen

กลับไปสูตรอาหารบราซิล

อาคาราเฌไส้กุ้ง

วัตถุดิบ

วิธีทำ

แช่ถั่ว

ลอกเปลือกและบด

ทำวินาเกรต

ทำวาตาปาถั่ว

ผัดกุ้ง

ทอดอาคาราเฌ

สะเด็ดและผ่า

ใส่ไส้แล้วเสิร์ฟทันที

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

แหล่งอ้างอิงสูตร

สูตรอาหารบราซิลเพิ่มเติม

เฟโจอาดา

โมเกกาแบบบาเฮีย

ปัง เดอ เกย์โจ