蝦餡巴伊亞黑眼豆炸餅

作法

1. 01

   浸泡豆子

   黑眼豆以冷水淹過，浸泡 8 小時，至豆皮鬆開、豆子膨脹。

   

2. 02

   去皮打泥

   雙手搓揉豆子使豆皮脫落，沖洗去皮，再將豆子與洋蔥、鹽打至滑順；將豆泥攪打 2 分鐘使其充氣。

   

3. 03

   製作醋汁

   番茄、甜椒、紅洋蔥、白醋、香菜與少量鹽拌勻，加蓋冷藏 30 分鐘讓味道變明亮。

   

4. 04

   煮堅果風味 vatapá

   椰奶、花生、薑與麵粉打至滑順。小鍋加熱 20 ml 紅棕櫚油，倒入混合物，小滾煮 5 分鐘並持續攪拌至濃稠，備用。

   

5. 05

   炒蝦

   橄欖油炒香蒜，加入蝦炒 3–5 分鐘，至粉紅、不透明且完全熟透，稍微放涼。

   

6. 06

   炸黑眼豆餅

   深鍋將剩餘紅棕櫚油加熱至 175°C，每塊舀 2–3 大匙豆泥，分批炸 5–6 分鐘，中途翻面一次，至深金色且熟透。

   

7. 07

   瀝油剖開

   炸餅瀝在架上 5 分鐘。每塊從側邊幾乎剖到底，但保留一小段連接處方便填餡。

   

8. 08

   填餡即刻上桌

   每塊溫熱黑眼豆餅填入 vatapá、蝦與醋汁，趁炸餅酥脆、內餡溫熱時立即上桌。