アカラジェ・コン・カマラォン

作り方

1. 01

   豆を戻す

   黒目豆を冷水に浸し、皮がゆるみ豆がふくらむまで8時間置きます。

   

2. 02

   皮を除いてつぶす

   豆を両手でこすって皮をゆるめ、皮を洗い流します。豆、玉ねぎ、塩を滑らかに撹拌し、2分混ぜて空気を含ませます。

   

3. 03

   ビネグレットを作る

   トマト、パプリカ、紫玉ねぎ、酢、香菜、塩少々を混ぜ、ふたをして30分冷やし味をなじませます。

   

4. 04

   ナッツ風味のバタパを作る

   ココナッツミルク、ピーナッツ、しょうが、粉を滑らかに撹拌します。小鍋でレッドパーム油20mlを熱し、混合物を加えて5分、混ぜながら濃くして取り置きます。

   

5. 05

   えびを炒める

   オリーブ油でにんにくを熱し、えびを3〜5分、ピンク色で不透明になり火が通るまで炒め、少し冷まします。

   

6. 06

   アカラジェを揚げる

   深鍋の残りのレッドパーム油を175°Cに熱します。生地を1個につき大さじ2〜3すくい、少量ずつ5〜6分、途中で一度返して濃いきつね色まで揚げます。

   

7. 07

   油を切って切れ目を入れる

   揚げた生地を網で5分油切りします。具を詰められるよう、側面から切り込みを入れ、少しつなげておきます。

   

8. 08

   詰めてすぐ供する

   温かいアカラジェにバタパ、えび、ビネグレットを詰め、衣がカリッと具が温かいうちにすぐ出します。