브라질 요리 레시피

아카라제 콩 카마랑

Name: 아카라제 콩 카마랑
Prep time: 8 h 40 min
Cook time: 35 min
Total time: 9 h 15 min
Yield: 12
Cuisine: 브라질 요리
Ingredients: 450 g 말린 검은눈콩; 1500 ml 찬물, 불림용; 1 작은 양파, 반죽용 4등분; 10 g 고운 소금; 900 ml 레드팜유(덴데), 튀김용; 400 ml 무가당 코코넛밀크; 80 g 무염 볶은 땅콩; 15 g 생강, 다진 것; 20 ml 레드팜유, 속재료용; 15 g 중력분; 250 g 생새우, 껍질과 내장 제거; 15 ml 올리브유, 새우용; 3 마늘, 다진 것; 180 g 잘 익은 토마토, 잘게 깍둑썰기; 80 g 초록 피망, 잘게 깍둑썰기; 80 g 적양파, 잘게 깍둑썰기; 30 ml 화이트 식초; 15 g 고수, 다진 것

검은눈콩 반죽을 레드팜유에 튀겨 고소한 바타파, 볶은 새우와 산뜻한 토마토 비네그레트를 넣는 바이아 간식입니다.

브라질 북동부 바이아주

준비: 8시간 40분
조리: 35분
총시간: 9시간 15분
분량: 12

바타파, 새우와 토마토 비네그레트를 채운 아카라제 — **완성 요리 실사 사진**촬영: Ben Tavener from Curitiba, Brazil출처 페이지 · 원본 파일 · CC BY 2.0Recipe Nest Vault에서 자르고 크기를 조정한 뒤 압축했습니다.

재료

450 g
말린 검은눈콩
1500 ml
찬물, 불림용
1
작은 양파, 반죽용 4등분
10 g
고운 소금
900 ml
레드팜유(덴데), 튀김용
400 ml
무가당 코코넛밀크
80 g
무염 볶은 땅콩
15 g
생강, 다진 것
20 ml
레드팜유, 속재료용
15 g
중력분
250 g
생새우, 껍질과 내장 제거
15 ml
올리브유, 새우용
3
마늘, 다진 것
180 g
잘 익은 토마토, 잘게 깍둑썰기
80 g
초록 피망, 잘게 깍둑썰기
80 g
적양파, 잘게 깍둑썰기
30 ml
화이트 식초
15 g
고수, 다진 것

만드는 법

01
콩 불리기
검은눈콩을 찬물에 잠기게 담가 껍질이 느슨해지고 콩이 불 때까지 8시간 둡니다.
조리 단계 삽화, 실사 아님
02
껍질 벗겨 갈기
콩을 손으로 비벼 껍질을 느슨하게 하고 씻어낸 뒤 양파와 소금을 넣어 곱게 갑니다. 반죽을 2분 저어 공기를 넣습니다.
조리 단계 삽화, 실사 아님
03
비네그레트 만들기
토마토, 피망, 적양파, 식초, 고수와 소금을 섞습니다. 덮어 30분 냉장해 맛을 선명하게 합니다.
조리 단계 삽화, 실사 아님
04
고소한 바타파 만들기
코코넛밀크, 땅콩, 생강과 밀가루를 곱게 갑니다. 작은 냄비에 레드팜유 20ml를 달구고 혼합물을 넣어 5분 저으며 걸쭉하게 만든 뒤 둡니다.
조리 단계 삽화, 실사 아님
05
새우 볶기
올리브유에 마늘을 볶고 새우를 넣어 3–5분, 분홍색·불투명하고 완전히 익을 때까지 볶아 살짝 식힙니다.
조리 단계 삽화, 실사 아님
06
아카라제 튀기기
깊은 팬의 남은 레드팜유를 175°C로 달굽니다. 한 개당 반죽 2–3큰술을 떠서 나눠 5–6분, 한 번 뒤집어 짙은 황금빛이 나고 속까지 익게 튀깁니다.
조리 단계 삽화, 실사 아님
07
기름 빼고 가르기
튀김을 랙에서 5분 기름 뺍니다. 속을 넣을 수 있게 옆을 거의 끝까지 가르되 조금 연결해 둡니다.
조리 단계 삽화, 실사 아님
08
채워 바로 내기
따뜻한 아카라제에 바타파, 새우와 비네그레트를 채워 튀김은 바삭하고 속은 따뜻할 때 바로 냅니다.
조리 단계 삽화, 실사 아님