サルモレホ・コルドベス

作り方

1. 01

   卵をゆで、トマトを準備する

   卵を静かに沸く湯で10分ゆで、冷水で冷やして殻をむき冷蔵する。同時にトマトだけを45〜60秒攪拌して液状にし、細かいざるで皮と種を除く。

   

2. 02

   パンをトマトでふやかす

   漉したトマトをパン200gに注ぎ、途中で一度返して10分、完全に吸って柔らかくなるまで置く。水を足さずトマトの汁を使うことで濃さを保つ。

   

3. 03

   トマト、パン、にんにくを攪拌する

   浸したパンとトマト全量、にんにく、塩10gをミキサーに入れ、高速で2分、途中で一度側面を落とし、パン片が残らない濃厚で滑らかな状態にする。

   

4. 04

   オリーブ油を乳化する

   ミキサーを中強速で回し、オリーブ油100mlを60〜90秒かけてごく細く注ぐ。入れ終えてから30秒攪拌し、少し色が明るく艶が出て、油が分離せずスプーンに厚く絡む状態にする。

   

5. 05

   冷やして仕上げる

   覆って1時間以上冷やす。冷たい卵とセラーノハムを細かく切る。供する前に混ぜ、冷やした器に盛って卵とハムをのせる。6〜10°C程度で、スプーンですくえる濃度が目安。