リンダールラーデン

作り方

1. 01

   牛肉を整える

   牛肉8枚を広げ、厚い部分を叩いて4〜5mm厚にそろえる。塩6gと黒こしょう4gを振る。

   

2. 02

   定番の具をのせる

   マスタード80gを薄く塗る。ベーコン、玉ねぎ半量、ピクルスを牛肉8枚へ均等に分け、周囲に少し余白を残す。

   

3. 03

   巻いて留める

   長辺を少し内側へ折り、具を包んでしっかり巻き、糸またはピンで留める。綴じ目は下にする。

   

4. 04

   ルラーデンを焼き付ける

   広い鍋に油25mlを中強火で熱し、ルラーデンを2回に分けて合計8〜10分、全面を濃く焼いて取り出す。

   

5. 05

   煮込みの土台を作る

   残りの玉ねぎ、にんじん、セロリアックを8分炒め、トマトペースト25gを2分炒める。赤ワイン250mlを加えて約半量まで煮詰める。

   

6. 06

   柔らかく煮込む

   ルラーデンを戻し、ビーフストック500mlとローリエを加えて弱く沸かす。蓋をして弱火で90分煮込み、途中1回返す。

   

7. 07

   グレイビーを仕上げる

   ルラーデンを温かい皿へ移して糸を外す。ソースをこして鍋に入れ、蓋をせず10〜15分、スプーンに絡むまで煮詰め、残りの塩6gで調整する。

   

8. 08

   丸ごとか半分で盛る

   ルラーデンを熱いソースへ3分戻し、丸ごとか斜め半分に切って、じゃがいも、赤キャベツ、ザワークラウトと盛る。