태국식 무핑 돼지고기 꼬치

만드는 법

1. 01

   돼지고기 얇은 띠로 썰기

   돼지고기를 차갑게 해 결 반대로 약 8×3cm, 두께 5mm로 썰고 닦습니다.

   

2. 02

   삼총사 향신 페이스트 만들기

   고수 뿌리, 마늘, 흰후추를 3–4분 거의 매끈한 젖은 페이스트로 찧습니다.

   

3. 03

   양념과 글레이즈 나누기

   향신 페이스트와 양념, 코코넛밀크 120ml를 섞고 생고기 전에 70ml를 빼 남은 코코넛밀크 60ml와 글레이즈로 섞습니다.

   

4. 04

   정해진 시간 숙성하기

   남은 양념에 돼지고기를 4°C 아래로 6–12시간, 중간에 한 번 뒤집어 숙성하고 18시간을 넘기지 않습니다.

   

5. 05

   넓고 고르게 꼬치 끼우기

   꼬치마다 3–4장을 두 번 느슨하게 접어 길이 10–12cm, 한 겹 두께로 끼웁니다.

   

6. 06

   뜨겁고 약한 구역 만들기

   중강불과 중약불 두 구역으로 10분 예열하고 망에 기름칠하며 손잡이 아래에 포일을 댑니다.

   

7. 07

   설탕 안 태우고 캐러멜화하기

   뜨거운 구역에서 면당 60초 굽고 약한 구역으로 옮겨 깨끗한 코코넛 글레이즈를 얇게 바르며 45–60초마다 4–6분 뒤집습니다.

   

8. 08

   확인하고 쉬어 내기

   최소 여섯 꼬치의 가장 두꺼운 곳이 71°C 이상인지 확인하고 3분 쉬어 찹쌀밥과 냅니다.