맑은 똠얌꿍

만드는 법

1. 01

   새우 손질하기

   껍질과 머리를 남겨 새우를 손질하고 내장을 뺀 뒤 4°C 아래로 냉장합니다.

   

2. 02

   맑은 새우 육수 내기

   껍질과 머리를 중강불에서 3분 볶고 물 1.2L를 넣어 끓기 시작하면 12분 약하게 끓입니다. 거품을 걷고 누르지 말고 거릅니다.

   

3. 03

   향신 재료 우리기

   거른 육수 900ml에 향신 재료를 넣고 세게 끓이지 않으며 8분 우립니다.

   

4. 04

   버섯 익히기

   버섯과 피시소스 45ml를 4분 끓이고 팜슈거를 녹입니다.

   

5. 05

   새우가 불투명할 때까지만 익히기

   중불에서 새우를 한 겹으로 넣고 한 번 뒤집어 2–3분, 가장 두꺼운 곳 63°C까지 익힌 뒤 바로 불을 끕니다.

   

6. 06

   불 끄고 간하기

   1분 뒤 라임즙 60ml를 넣고 필요하면 피시소스를 최대 10ml 더합니다. 신맛, 짠맛, 매운맛이 분명해야 합니다.

   

7. 07

   단단한 향신 재료는 먹지 않고 내기

   네 개의 뜨거운 그릇에 나누고 고수를 뿌립니다. 레몬그라스, 갈랑갈, 라임 잎은 향만 내며 씹지 않습니다.