태국 요리 레시피

새우 팟타이

Name: 새우 팟타이
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: 태국 요리
Ingredients: 200 g 건조 태국식 납작 쌀국수 3–5mm; 60 ml 무가당 태국 타마린드 페이스트, 사과소스 농도; 45 g 팜슈거, 잘게 썬 것; 30 ml 피시소스; 15 ml 소스용 물; 200 g 큰 생새우, 껍질과 내장 제거; 150 g 단단한 두부, 1×4cm 막대; 2 큰 달걀; 40 g 샬롯, 얇게 썬 것; 20 g 건새우, 헹궈 다진 것; 45 ml 고온용 중성유, 나누어 사용; 100 g 숙주, 물기 제거; 40 g 부추, 5cm; 30 g 무염 볶은 땅콩, 굵게 부순 것; 2 라임, 웨지; 3 g 태국 고춧가루, 선택

쫄깃한 쌀국수에 새우, 두부, 달걀, 숙주, 부추를 넣고 계량한 타마린드 팜슈거 소스를 입힙니다.

태국

준비: 45분
조리: 15분
총시간: 1시간
분량: 4

새우, 두부, 달걀, 숙주, 부추, 땅콩, 라임 팟타이 — **완성 요리 실사 사진**촬영: PattayaPatrol출처 페이지 · 원본 파일 · CC BY-SA 4.0Recipe Nest Vault에서 자르고 크기를 조정한 뒤 압축했습니다.

재료

200 g
건조 태국식 납작 쌀국수 3–5mm
60 ml
무가당 태국 타마린드 페이스트, 사과소스 농도
45 g
팜슈거, 잘게 썬 것
30 ml
피시소스
15 ml
소스용 물
200 g
큰 생새우, 껍질과 내장 제거
150 g
단단한 두부, 1×4cm 막대
2
큰 달걀
40 g
샬롯, 얇게 썬 것
20 g
건새우, 헹궈 다진 것
45 ml
고온용 중성유, 나누어 사용
100 g
숙주, 물기 제거
40 g
부추, 5cm
30 g
무염 볶은 땅콩, 굵게 부순 것
2
라임, 웨지
3 g
태국 고춧가루, 선택

만드는 법

01
면 불리기
마른 면이 5cm 잠기게 실온 물을 붓고 40–50분 불립니다. 손가락에 감아도 끊어지지 않지만 중심이 단단할 때 건지세요.
조리 단계 삽화, 실사 아님
02
팟타이 소스 녹이기
타마린드, 팜슈거, 피시소스, 물 15ml를 약불에서 3–4분 저어 설탕을 녹이고 불을 끈 뒤 소스 150ml를 계량합니다.
조리 단계 삽화, 실사 아님
03
조리대 정리하기
새우와 두부 물기를 닦고 샬롯부터 고명까지 넣는 순서대로 그릇에 둡니다. 웍 조리는 10분 이내입니다.
조리 단계 삽화, 실사 아님
04
두부와 새우 익히기
32cm 웍을 중강불에서 2분 달군 뒤 기름 20ml에 두부를 3–4분 굽습니다. 새우는 면당 60–90초, 가장 두꺼운 곳 63°C까지 익혀 깨끗한 접시에 옮깁니다.
조리 단계 삽화, 실사 아님
05
향과 달걀 익히기
남은 기름, 샬롯, 건새우를 45초 볶고 한쪽으로 밉니다. 달걀을 붓고 20초 둔 뒤 30–40초 촉촉한 덩어리로 접습니다.
조리 단계 삽화, 실사 아님
06
면에 소스 입히기
면과 소스 150ml를 센 불에서 2분 볶고 가장자리에 물 45ml를 부어 1분 덮습니다. 면은 유연하고 약간 씹히며 흰 심이 없어야 합니다.
조리 단계 삽화, 실사 아님
07
두부와 새우 돌려 넣기
두부와 새우를 돌려 넣고 면을 자르지 않게 아래에서 60–90초 들어 올립니다. 소스가 고이고 않고 달라붙으면 멈춥니다.
조리 단계 삽화, 실사 아님
08
숙주와 부추 넣기
불을 끄고 숙주 70g과 부추 30g을 30초 버무려 아삭함을 남깁니다. 필요하면 피시소스를 최대 5ml만 더합니다.
조리 단계 삽화, 실사 아님
09
고명과 내기
즉시 따뜻한 네 접시에 나누고 남은 생숙주, 부추, 땅콩, 라임, 고춧가루를 따로 곁들입니다.
조리 단계 삽화, 실사 아님