หมูปิ้ง

วิธีทำ

1. 01

   หั่นหมูเป็นริบบิ้นยืดหยุ่น

   แช่หมู 20 นาที หั่นขวางเส้นเป็นแถบราว 8 × 3 ซม.หนา 5 มม. ซับแห้ง แยกชิ้นหนาเกิน 6 มม.ไปเมนูอื่น

   

2. 02

   โขลกสามเกลอ

   โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยขาว 3–4 นาทีเป็นพอกชื้นเกือบเนียน ขูดครกสองครั้งไม่ให้มีเม็ดเต็ม

   

3. 03

   ผสมน้ำหมักและแยกน้ำทา

   ตีสามเกลอกับน้ำปลา ซีอิ๊ว น้ำตาล กะทิ 120 มล. และน้ำมัน ก่อนใส่หมูแยก 70 มล.ในถ้วยสะอาดปิด ผสมกะทิที่เหลือ 60 มล.เป็นน้ำทา

   

4. 04

   หมักตามเวลา

   คลุกหมูกับน้ำหมักที่เหลือ ปิดแช่ต่ำกว่า 4°C 6–12 ชั่วโมง กลับกลางทาง ไม่เกิน 18 ชั่วโมงมิฉะนั้นบางและเค็มคล้ายแฮม

   

5. 05

   เสียบไม้กว้างสม่ำเสมอ

   เสียบแถบ 3–4 ชิ้นตามยาว พับหลวมสองครั้งต่อชิ้น กดแค่ติดกัน ให้ช่วงเนื้อยาว 10–12 ซม. หนาชั้นเดียว

   

6. 06

   ทำโซนร้อนและอ่อน

   อุ่นเตาสะอาดโซนกลางค่อนแรงและกลางอ่อน 10 นาที ทาตะแกรง รองฟอยล์ใต้ด้ามไม้ไม่ให้ไหม้

   

7. 07

   ย่างคาราเมลไม่ให้น้ำตาลไหม้

   ย่างโซนร้อนด้านละ 60 วินาที ย้ายโซนอ่อน ทาน้ำกะทิสะอาดบาง กลับทุก 45–60 วินาที 4–6 นาที หากไฟลุกให้ย้ายไม้ ไม่ฉีดน้ำ

   

8. 08

   ตรวจ พัก และเสิร์ฟ

   ตรวจส่วนพับหนาสุดอย่างน้อย 6 ไม้ให้ 71°C และทึบ ไม้เย็นกว่าทำเพิ่มครั้งละ 1 นาที พักทั้งหมดบนถาดสะอาด 3 นาที เสิร์ฟร้อนกับข้าวเหนียว