タイ風豚串焼きムーピン

作り方

1. 01

   豚肉を薄い帯に切る

   豚肉を冷やし、繊維を断って約8×3cm、厚さ5mmに切ります。

   

2. 02

   香味ペーストを作る

   香菜の根、にんにく、白こしょうを3〜4分、ほぼ滑らかになるまで潰します。

   

3. 03

   漬けだれを分ける

   香味ペーストと調味料、ココナッツ120mlを混ぜ、生肉前に70mlを分け、残りのココナッツ60mlと合わせます。

   

4. 04

   時間を守って漬ける

   残りのたれで4°C未満、6〜12時間漬け、途中で1回返します。18時間を超えません。

   

5. 05

   均等に串へ刺す

   1本に3〜4枚を2回緩く折って刺し、肉の部分を10〜12cm、一層厚にします。

   

6. 06

   強火と弱火を作る

   中強火と中弱火の2ゾーンで10分予熱し、網に油を塗り、串の持ち手をホイルで守ります。

   

7. 07

   砂糖を焦がさず焼く

   強火で片面60秒焼き、弱火へ移して清潔なたれを薄く塗り、45〜60秒ごとに4〜6分返します。

   

8. 08

   確認して休ませ供する

   少なくとも6本の最厚部が71°C以上であることを確認し、3分休ませ、もち米と供します。