อิดลีซัมบาร์

วิธีทำ

1. 01

   แช่ข้าวและถั่วแยก

   ล้างข้าวแช่ 5–6 ชั่วโมง แช่อูรัดกับเมธีแยก 4 ชั่วโมง และรักษาต่ำกว่า 24°C

   

2. 02

   ปั่นและรวมแป้ง

   ปั่นอูรัดกับน้ำเย็น 220–280 มล. ให้เบา ปั่นข้าวกับน้ำ 430–500 มล. ให้เนียนเม็ดละเอียด พับกับเกลือ 7 กรัม

   

3. 03

   หมักจนผิวโค้ง

   หมักปิดหลวมที่ 26–30°C 8–12 ชั่วโมงจนขึ้น 60–80% ผิวโค้งและมีฟองเล็กทั่ว หากไม่蒸ทันทีให้แช่เย็น

   

4. 04

   ต้มถั่วซัมบาร์แรงดัน

   ต้มถั่วตูร์กับน้ำ 550 มล. และขมิ้น 1 กรัม แรงดันสูง 10 นาที ปล่อยธรรมชาติ 10 นาที แล้วตีเนียน

   

5. 05

   ต้มผักและมะขาม

   เคี่ยวผักและมะเขือเทศในน้ำ 300 มล. กับเกลือ 3 กรัม 8–10 นาทีจนพอนุ่ม เติมน้ำมะขามกรองและผงซัมบาร์ ต้ม 5 นาที

   

6. 06

   รวมและเคี่ยวซัมบาร์

   ใส่ดาลสุกและน้ำร้อนให้เป็นสตูว์ไหลกลาง เคี่ยว 8 นาที คนสองครั้ง ผักยังเป็นชิ้นและถั่วแขวนในน้ำ

   

7. 07

   ทำตัดกาซัมบาร์

   อุ่นน้ำมัน ใส่มัสตาร์ดให้แตก เติมใบแกงและพริกแห้ง 20 วินาที ราดซัมบาร์ ปิด 60 วินาที ปรับเกลือที่เหลือ

   

8. 08

   นึ่งอิดลี

   ทาพิมพ์บาง พับแป้งสองครั้งไม่ยุบ เติมสามในสี่ นึ่งไอกลางคงที่ 10–12 นาทีจนไม้สะอาด พัก 2 นาทีก่อนแกะ

   

9. 09

   เสิร์ฟอิดลีนุ่มกับซัมบาร์ร้อน

   วางอิดลีอุ่นจานละ 3 ชิ้น ตักซัมบาร์ร้อนข้างหรือราดบางส่วน ใส่ชัตนีย์มะพร้าวแยก เสิร์ฟก่อนผิวอิดลีแห้ง