แกงปลากัว

วิธีทำ

1. 01

   หมักเกลือปลาสั้น ๆ

   ซับปลา คลุกเกลือ 4 กรัมและน้ำมะนาว แช่เย็นเพียง 15 นาที แล้วสะเด็ดน้ำที่ออก กรดนานทำให้ผิวเละ

   

2. 02

   แช่เครื่องเปรี้ยว

   แช่มะขามและโคคัมแยกในน้ำอุ่นอย่างละ 120 มล. 15 นาที บีบกรองมะขาม เก็บโคคัมพร้อมน้ำ

   

3. 03

   ปั่นมาซาลามะพร้าว

   ปั่นมะพร้าว พริกแห้ง ผักชี ยี่หร่า ขมิ้น ขิง กระเทียม น้ำมะขามกรอง และน้ำอุ่น 250 มล. ให้เนียนมาก ขูดโถสองครั้ง

   

4. 04

   ปรุงฐานแกง

   ผัดหอมในน้ำมัน 6–8 นาทีจนใส ใส่มาซาลามะพร้าวและน้ำที่เหลือ เคี่ยวอ่อน 8 นาที คนไม่ให้มะพร้าวติด

   

5. 05

   ลวกปลาเบา ๆ

   ใส่โคคัมพร้อมน้ำและเกลือที่เหลือ วางปลาชั้นเดียว รักษา 85–90°C 5–7 นาทีไม่คนจนจุดหนาสุด 63°C และลอกเป็นชิ้น

   

6. 06

   พักก่อนเสิร์ฟ

   ปิดไฟ ปิดพัก 8 นาทีให้ปลาดูดซอสไม่แตก ยกด้วยกระชอน ตักแกงรอบชิ้น เสิร์ฟข้าวนึ่ง