チャナマサラ

作り方

1. 01

   ひよこ豆を浸す

   ひよこ豆を3倍以上の冷水で8〜12時間浸し、水切りして洗い、傷んだ豆を除きます。

   

2. 02

   圧力鍋で柔らかく煮る

   ひよこ豆と水1.1Lを高圧で22分、自然減圧15分。指でなめらかに潰れることを確認し、煮汁500mlを取ります。

   

3. 03

   クミンと玉ねぎを炒める

   油でクミンを20秒はじかせ、玉ねぎを10〜12分均一な金色まで炒めます。

   

4. 04

   トマトマサラを煮詰める

   しょうがにんにくを1分、トマトと粉末スパイス、塩5gを10〜12分、油が縁に出るまで炒めます。

   

5. 05

   ひよこ豆をマサラで煮る

   ひよこ豆と煮汁400mlを加え、半分覆って15分煮、約60gの豆を鍋肌で潰してとろみを付けます。

   

6. 06

   酸味と香りを整える

   ガラムマサラ、アムチュール、残りの塩を加え、覆わず4〜6分煮て豆に絡めます。

   

7. 07

   休ませて香菜を加える

   火を止め覆って10分休ませ、香菜を混ぜ、濃くてもスプーンですくえる状態で供します。