ไบแกนภาร์ตา

วิธีทำ

1. 01

   ตรวจและทาน้ำมันมะเขือ

   เลือกมะเขือที่เบาเมื่อเทียบขนาด แทงลูกละ 6 จุด ตรวจว่าไม่เสีย แล้วทาน้ำมัน 15 มล. เตรียมถาดรองน้ำ

   

2. 02

   ย่างไฟตรงจนยุบ

   วางบนไฟแก๊สกลางหรือใต้เตาย่างแรง พลิกทุก 2–3 นาที 18–25 นาทีจนเปลือกดำทั่วและไม้แทงกลางผ่านง่าย

   

3. 03

   อบไอ ปอก และสะเด็ด

   ใส่มะเขือร้อนในชามปิด 8 นาที ผ่า ตักเนื้อ ทิ้งเปลือกดำและกลุ่มเมล็ดแข็ง แล้วสะเด็ดเนื้อ 5 นาที

   

4. 04

   บดให้ยังมีเนื้อ

   สับหรือบดเนื้อที่สะเด็ดให้ไม่มีก้อนเกิน 2 ซม. เหลือเส้นนุ่มไว้ ห้ามปั่นเนียน

   

5. 05

   ผัดหอมและเครื่องหอม

   อุ่นน้ำมัน 30 มล. ผัดหอม 7–9 นาทีจนใสขอบทองอ่อน เติมกระเทียม ขิง พริกเขียว 60–90 วินาที

   

6. 06

   ผัดมาซาลามะเขือเทศให้แห้ง

   ใส่มะเขือเทศ พริก และเกลือ 5 กรัม ผัด 8–10 นาทีจนเละเกือบแห้งและมีน้ำมันขอบ

   

7. 07

   ผัดมะเขือและปิดท้าย

   พับเนื้อมะเขือและเกลือที่เหลือ ผัดไฟกลางอ่อน 6–8 นาทีจนร้อนรวมตัวไม่เป็นแป้ง ปิดไฟ ใส่การัมมาซาลา ผักชี น้ำเลมอน พัก 3 นาที