ベイガンバルタ

作り方

1. 01

   なすを確認して油を塗る

   大きさの割に軽いなすを選び、各6か所刺して傷みを確認し、油15mlを塗ります。

   

2. 02

   直火で崩れるまで焼く

   中火の直火または強いグリルで2〜3分ごとに返し18〜25分、皮全体が黒く、串が中心を抵抗なく通るまで焼きます。

   

3. 03

   蒸らして皮をむき水切りする

   熱いなすを覆って8分蒸らし、割って果肉を取り、焦げ皮と硬い種を除き5分水切りします。

   

4. 04

   食感を残して潰す

   水切りした果肉を2cm以下に刻むか潰し、繊維を残します。滑らかに撹拌しません。

   

5. 05

   玉ねぎと香味野菜を炒める

   油30mlで玉ねぎを7〜9分、縁が薄金色まで炒め、にんにく、しょうが、青唐辛子を60〜90秒加えます。

   

6. 06

   トマトマサラを煮詰める

   トマト、唐辛子、塩5gを8〜10分、ほぼ乾いて油が縁に出るまで炒めます。

   

7. 07

   なすを炒めて仕上げる

   なすと残りの塩を加え中弱火で6〜8分、まとまるまで炒め、火を止めガラムマサラ、香菜、レモンを加えます。