アロス・コン・レチェ

作り方

1. 01

   米を水で下煮する

   米150gをさっと洗い、広い厚手鍋に水500mlと入れる。沸騰させ弱く煮立たせ、途中で2回混ぜながら12〜15分、ほとんどの水を吸うが中心はまだ硬い状態まで煮る。

   

2. 02

   牛乳にシナモンとレモンを移す

   米を煮ている間、別鍋で牛乳1.5L、シナモン、レモン皮3枚、砂糖150g、塩2gを85〜90°Cまで温め、砂糖を溶かす。沸騰直前で5分保ち、シナモンと皮を取り出す。

   

3. 03

   牛乳で米をゆっくり煮る

   熱い香り付き牛乳を下煮した米へ注ぎ、ごく弱い煮立ちに戻す。蓋をせず60分、5分ごとに鍋底をこするように混ぜ、米が完全に柔らかく、牛乳が目に見えて濃くなるが流動性を保つまで煮る。

   

4. 04

   バターを加えて濃度を仕上げる

   バター50gを加え、濃くなるにつれて2〜3分ごとに混ぜながら35〜40分さらに煮る。スプーンから濃いリボン状にゆっくり落ち、鍋底に作った筋がすぐではなく徐々に閉じる濃度で止める。

   

5. 05

   分けて冷やす

   浅い180mlの器6個に分け、室温で45分冷ましてから0〜4°Cで1時間以上冷蔵する。冷たくクリーミーで、固い米菓子のようには固めない。

   

6. 06

   シナモンを振って仕上げる

   供する直前、必要なら冷たい各皿を一度軽く混ぜてクリーミーさを戻し、シナモン3gを6皿へ均等に振る。冷たくクリーミーなうちに、厚く乾いた層ではなく香りのよい薄いシナモンの膜で供する。