パラクパニール

作り方

1. 01

   ほうれん草を短くゆでる

   湯3Lでほうれん草を60〜75秒、鮮緑になるまでゆで、氷水で2分冷やして水切りします。

   

2. 02

   鮮やかなピューレにする

   ほうれん草を軽く絞り、湯100mlとなめらかに撹拌します。泡立てすぎないようにします。

   

3. 03

   パニールを軽く焼く

   油15mlでパニールの広い面を各60〜90秒だけ焼き、硬い皮を作らず取り出します。

   

4. 04

   クミンマサラを作る

   残りの油でクミンを20秒はじかせ、玉ねぎを7〜9分薄い金色まで炒め、ペーストと青唐辛子を1分加えます。

   

5. 05

   トマトを十分に炒める

   トマトと塩4gを加え、潰しながら7〜9分、青臭さが消え油が縁に浮くまで炒めます。

   

6. 06

   ほうれん草を静かに煮る

   弱火でほうれん草とガラムマサラを4分だけ煮て、必要なら湯を加えます。長く煮ると褐色になります。

   

7. 07

   パニールを温めて仕上げる

   パニールを戻し2〜3分温め、火を止め生クリームと残りの塩を混ぜ、覆って3分休ませます。