摩洛哥 zaalouk 茄子番茄沙拉

作法

1. 01

   先煮軟茄子

   茄子丁放入蒸籠，加蓋蒸 12–15 分鐘至刀子容易刺入。充分瀝乾，趁溫熱粗略切碎。

   

2. 02

   炒煮番茄與大蒜

   寬鍋以中火加熱橄欖油，放入大蒜拌炒 20 秒，再加番茄、孜然、紅椒粉與鹽。不加蓋煮 12–15 分鐘至油亮收濃。

   

3. 03

   拌合並粗搗

   將溫熱茄子加入番茄鍋中，以木匙粗搗至可舀取的濃稠度，保留一些小塊增加口感。

   

4. 04

   續煮收乾多餘水分

   轉中小火不加蓋續煮 10–12 分鐘，常攪拌並刮鍋底。木匙劃過能留下清楚痕跡、邊緣沒有水水液體即可。

   

5. 05

   調味並上桌

   關火後拌入檸檬汁與切碎香草，試味調整鹹度和酸度，再舀入淺盤；溫熱或常溫搭配硬皮麵包。