威爾斯起司吐司

作法

1. 01

   先烤脆麵包

   預熱上火，8 片麵包每面烤 2–3 分鐘，至結實淡金黃；放網架保持底面乾燥，再製作起司醬。

   

2. 02

   炒奶油麵粉糊

   中小火融化 30 公克奶油，拌入 30 公克麵粉持續攪拌 2 分鐘，至滑順、淡餅乾色，不要炒成深褐。

   

3. 03

   加入 ale 與調味

   逐步攪入 180 毫升 ale，煮 3–4 分鐘至能掛住湯匙，再拌入 15 公克芥末、15 毫升伍斯特醬與 1 公克卡宴辣椒粉。

   

4. 04

   溫和融入起司

   降小火，400 公克起司分 3 次加入，每次幾乎完全融化再加下一批。滑順濃稠後離火，先試味再決定是否使用最多 2 公克鹽。

   

5. 05

   厚抹後烤到冒泡上色

   把熱起司醬厚厚抹在 8 片吐司上並抹到邊緣；上火烤 2–4 分鐘，全程盯著，至表面冒泡並出現深金褐斑點。立刻上桌，喜歡可再滴少量伍斯特醬。