ウェルシュ・レアビット

作り方

1. 01

   パンを先に焼く

   グリルを熱し、パン8枚を片面2〜3分ずつ、しっかりして薄い金色になるまで焼く。チーズソースを作る間は網に置き、下面を乾かしておく。

   

2. 02

   ルーを作る

   バター30gを中弱火で溶かし、小麦粉30gを混ぜて絶えず2分炒め、なめらかな淡いビスケット色にし、濃く焦がさない。

   

3. 03

   エールと調味料を加える

   エール180mlを少しずつ混ぜ、3〜4分、スプーンに絡むまで煮る。マスタード15g、ウスターソース15ml、カイエン1gを混ぜる。

   

4. 04

   チーズを穏やかに溶かす

   火を弱め、チーズ400gを3回に分け、各回ほぼ溶けてから次を加える。なめらかで濃くなったら火を止め、塩2gは味を見て必要な場合だけ使う。

   

5. 05

   塗って泡立つまで焼く

   熱いチーズを8枚のトーストの端まで厚く塗り、2〜4分、目を離さず表面が泡立ち濃い金褐色の斑点が付くまで焼く。好みでウスターソースを少量たらし、すぐ供する。