香腸 Yorkshire Pudding 烤盤

作法

1. 01

   調麵糊並靜置

   225 公克麵粉與 4 公克鹽混合，加入 200 公克蛋液，再逐步攪入 300 毫升牛奶與 100 毫升冷水至滑順；加蓋靜置 30 分鐘。

   

2. 02

   把洋蔥煎深色

   中小火融化 25 公克奶油，加入 400 公克洋蔥、2 公克鹽與 1 公克胡椒，翻炒 18–20 分鐘，至柔軟深金黃，而不只是透明。

   

3. 03

   熱烤盤並先烤香腸

   烤箱預熱至 220°C。30 x 20 公分烤盤放入 35 公克牛油滴脂，加熱 5 分鐘；放入 8 根香腸烤 12 分鐘，中途翻面一次，至表面淡褐且油脂非常熱。

   

4. 04

   倒麵糊烘烤

   靜置麵糊輕攪一次。只把熱烤盤拉出足以倒麵糊的距離，沿香腸周圍倒入，應立刻滋滋作響；馬上送回 220°C 烤箱，28–32 分鐘全程不要開門，至麵糊高聳、酥脆、深金黃。

   

5. 05

   完成洋蔥肉汁

   把 20 公克麵粉拌入深色洋蔥炒 1 分鐘，逐步加入 500 毫升熱高湯與 15 毫升伍斯特醬，接著小滾 8–10 分鐘至有光澤、略稠；試味後才視需要加入剩餘最多 4 公克鹽與 2 公克胡椒。

   

6. 06

   立刻上桌

   Toad in the Hole 切成 4 份，立刻搭配熱洋蔥肉汁上桌；外圈仍能咬出明顯酥脆聲、香腸周圍中央仍柔嫩時最好吃。