トード・イン・ザ・ホール

作り方

1. 01

   生地を作って休ませる

   小麦粉225gと塩4gを混ぜ、溶き卵200gを加え、牛乳300mlと冷水100mlを少しずつ混ぜて滑らかにする。覆って30分休ませる。

   

2. 02

   玉ねぎを濃く色づける

   バター25gを中弱火で溶かし、玉ねぎ400g、塩2g、こしょう1gを加え、18〜20分、透明だけでなく濃い金色になるまでよく混ぜながら炒める。

   

3. 03

   型を熱してソーセージを焼き始める

   オーブンを220°Cにする。30 x 20cmの型に牛脂35gを入れて5分熱し、ソーセージ8本を加え、途中1回返して12分、軽く色づき脂が非常に熱くなるまで焼く。

   

4. 04

   生地を注いで焼く

   休ませた生地を一度混ぜる。熱い型を必要な分だけ引き出し、ソーセージの周りへ注ぐ。すぐ音がする状態で220°Cへ戻し、扉を開けず28〜32分、高く膨らみカリッと濃い金色になるまで焼く。

   

5. 05

   オニオングレイビーを仕上げる

   色づいた玉ねぎに小麦粉20gを混ぜ1分加熱する。熱いストック500mlとウスターソース15mlを少しずつ混ぜ、8〜10分、艶が出て軽くとろみが付くまで煮る。味を見て残りの塩最大4g、こしょう2gを必要な分だけ使う。

   

6. 06

   すぐに供する

   4等分して熱いオニオングレイビーとすぐ供する。縁が音がするほどカリッとし、ソーセージ周りの中央がまだ柔らかい間が食べ頃。