太妃糖棗泥布丁蛋糕

作法

1. 01

   泡軟椰棗

   225 公克椰棗加入 275 毫升沸水與 5 公克小蘇打，靜置 15 分鐘，再用叉子壓成粗厚棗泥，保留少量小顆粒。

   

2. 02

   準備烤模與烤箱

   烤箱預熱至 180°C。20 公分方形或圓形烤模底部鋪烘焙紙，側邊薄抹油脂，讓柔軟蛋糕容易脫模。

   

3. 03

   打發奶油與糖

   110 公克軟化奶油與 175 公克淺色黑糖打 3 分鐘至顏色變淡、質地乳霜狀；200 公克蛋液分 4 次加入，每次充分混合。

   

4. 04

   輕拌麵糊

   加入 225 公克自發麵粉與 2 公克鹽，輕拌至看不到乾粉即可；再輕拌入棗泥與 5 毫升香草精，只要均勻分布，不要在加粉後持續打發。

   

5. 05

   烘烤棗泥蛋糕

   麵糊倒入烤模抹平，以 180°C 烤 35–40 分鐘，至中心輕按會回彈，竹籤帶濕潤碎屑但沒有生麵糊。

   

6. 06

   煮太妃糖醬

   蛋糕烘烤時，中小火融化 125 公克奶油與 175 公克 muscovado 糖，加入 200 毫升鮮奶油，溫和小滾 5–6 分鐘，至有光澤、滑順且略微濃稠。

   

7. 07

   淋醬吸收並靜置

   溫熱蛋糕以竹籤均勻戳孔，慢慢淋上約 150 毫升熱太妃糖醬；靜置 10 分鐘吸收，再切成 8 份，搭配剩餘溫熱醬汁上桌。