스티키 토피 푸딩

만드는 법

1. 01

   대추야자 불리기

   대추야자 225g에 끓는 물 275ml와 베이킹소다 5g을 넣고 15분 둔 뒤 포크로 으깨 작은 조각이 조금 남는 되직한 페이스트로 만듭니다.

   

2. 02

   틀과 오븐 준비

   오븐을 180°C로 예열합니다. 20cm 사각 또는 원형 틀 바닥에 유산지를 깔고 옆면을 얇게 기름칠해 부드러운 스펀지가 잘 빠지게 합니다.

   

3. 03

   버터와 설탕 크림화

   부드러운 버터 110g과 연갈색 설탕 175g을 3분, 색이 밝아지고 크리미해질 때까지 휘젓습니다. 푼 달걀 200g을 4번 나눠 매번 잘 섞습니다.

   

4. 04

   반죽 접듯 섞기

   셀프라이징 밀가루 225g과 소금 2g을 마른 가루가 안 보일 정도만 접듯 섞고 대추야자 혼합물과 바닐라 5ml도 고르게 퍼질 정도만 섞습니다. 밀가루 후에는 세게 치지 않습니다.

   

5. 05

   스펀지 굽기

   반죽을 틀에 펴고 180°C에서 35–40분, 가운데를 가볍게 눌렀을 때 돌아오고 꼬치에 촉촉한 부스러기는 묻지만 생반죽은 묻지 않을 때까지 굽습니다.

   

6. 06

   토피 소스 만들기

   굽는 동안 버터 125g과 머스코바도 설탕 175g을 중약불에 녹이고 크림 200ml를 넣어 5–6분 약하게 끓여 윤기 있고 매끈하며 살짝 걸쭉하게 만듭니다.

   

7. 07

   소스 스며들게 하고 휴지

   따뜻한 스펀지 전체를 꼬치로 찌르고 뜨거운 토피 소스 약 150ml를 천천히 붓습니다. 10분 스며들게 둔 뒤 8등분해 남은 따뜻한 소스와 냅니다.