墨西哥玉米餅湯

作法

1. 01

   烘香瓜希柳辣椒

   瓜希柳辣椒在乾鍋每面烘 30 秒至出香，注意不要烤黑。

   

2. 02

   煮軟番茄與辣椒

   烘香辣椒、番茄與蒜加水淹過，小滾 12 分鐘至番茄軟、辣椒柔韌。

   

3. 03

   打製湯底

   瀝乾番茄、辣椒與蒜，和洋蔥、一半鹽及 250 ml 高湯打至完全細滑。

   

4. 04

   炒煮紅醬泥

   鍋中加熱湯底用油，加入醬泥頻繁攪拌煮 10–12 分鐘，至顏色加深且明顯濃稠。

   

5. 05

   加入高湯慢煮

   拌入剩餘高湯，加熱至小滾後煮 10 分鐘，再以剩餘鹽調味。

   

6. 06

   炸酥玉米餅條

   玉米餅切細條，以 175°C 分批炸 2–3 分鐘至金黃酥脆，充分瀝油。

   

7. 07

   快速炸香裝飾辣椒

   安丘或帕西亞辣椒切細圈，只炸 5–8 秒便立刻撈出瀝油，避免變苦。

   

8. 08

   上桌前組裝每碗

   每個溫熱碗放入酥脆玉米餅條、酪梨與鮮乳酪，舀入熱湯，最後淋酸奶油並放上炸辣椒。