สูตรอาหารเม็กซิกัน

โซปาเดตอร์ติญา

Name: โซปาเดตอร์ติญา
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6
Cuisine: อาหารเม็กซิกัน
Ingredients: 700 g มะเขือเทศสุก; 30 g พริกกวาฮิโญแห้ง เอาก้านและเมล็ดออก; 150 g หอมใหญ่ขาว; 3 กลีบกระเทียม; 1500 ml น้ำสต๊อกไก่; 25 ml น้ำมันสำหรับฐานซุป; 12 ตอร์ติญาข้าวโพด ค้างคืนยิ่งดี; 300 ml น้ำมันสำหรับทอดเส้นตอร์ติญา; 1 พริกแอนโชหรือปาซิยาแห้งสำหรับแต่ง; 180 g เกโซเฟรสโก หั่นเต๋า; 160 g ครีมาเม็กซิกัน; 220 g อะโวคาโดสุก หั่นเต๋า; 9 g เกลือละเอียด

น้ำซุปมะเขือเทศย่างและกวาฮิโญราดเส้นตอร์ติญาข้าวโพดกรอบ แต่งอะโวคาโด เกโซเฟรสโก ครีมา และพริกทอดเร็ว

เม็กซิโกตอนกลาง

เตรียม: 30 นาที
ปรุง: 35 นาที
รวม: 1 ชม. 5 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 6

ซุปตอร์ติญากับเส้นกรอบ อะโวคาโด เกโซเฟรสโก และครีมา — **ภาพถ่ายจริงของอาหารที่เสร็จแล้ว**ภาพถ่ายโดย AlejandroLinaresGarciaหน้าต้นฉบับ · ไฟล์ต้นฉบับ · CC BY-SA 4.0Recipe Nest Vault ครอป ปรับขนาด และบีบอัดภาพ

วัตถุดิบ

700 g
มะเขือเทศสุก
30 g
พริกกวาฮิโญแห้ง เอาก้านและเมล็ดออก
150 g
หอมใหญ่ขาว
3
กลีบกระเทียม
1500 ml
น้ำสต๊อกไก่
25 ml
น้ำมันสำหรับฐานซุป
12
ตอร์ติญาข้าวโพด ค้างคืนยิ่งดี
300 ml
น้ำมันสำหรับทอดเส้นตอร์ติญา
1
พริกแอนโชหรือปาซิยาแห้งสำหรับแต่ง
180 g
เกโซเฟรสโก หั่นเต๋า
160 g
ครีมาเม็กซิกัน
220 g
อะโวคาโดสุก หั่นเต๋า
9 g
เกลือละเอียด

วิธีทำ

01
คั่วกวาฮิโญ
คั่วกวาฮิโญบนกระทะแห้งด้านละ 30 วินาทีจนหอม ระวังไม่ให้ดำ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
02
ต้มมะเขือเทศและพริก
เติมน้ำท่วมพริกคั่ว มะเขือเทศ และกระเทียม เคี่ยว 12 นาทีจนมะเขือเทศนุ่มและพริกยืดหยุ่น
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
03
ปั่นฐานซุป
ปั่นมะเขือเทศ พริก และกระเทียมที่สะเด็ดน้ำกับหอม เกลือครึ่งหนึ่ง และสต๊อก 250 ml จนเนียน
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
04
ผัดซอสบด
อุ่นน้ำมันฐานซุปในหม้อ ใส่ซอสบดแล้วผัด 10–12 นาที คนบ่อยจนสีเข้มและข้นชัดเจน
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
05
เติมสต๊อกและเคี่ยว
คนสต๊อกที่เหลือ ต้มให้เดือดอ่อนแล้วเคี่ยว 10 นาที ปรุงด้วยเกลือที่เหลือ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
06
ทอดเส้นตอร์ติญา
หั่นตอร์ติญาเป็นเส้นแคบ ทอดที่ 175°C เป็นรอบ 2–3 นาทีจนกรอบสีทอง แล้วสะเด็ดน้ำมัน
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
07
ทอดพริกแต่งอย่างเร็ว
หั่นแอนโชหรือปาซิยาเป็นวงบาง ทอดเพียง 5–8 วินาทีแล้วตักขึ้นทันที ก่อนขม
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
08
ประกอบชามตอนเสิร์ฟ
ใส่เส้นตอร์ติญากรอบ อะโวคาโด และเกโซเฟรสโกในชามอุ่น ตักน้ำซุปร้อนราด แล้วแต่งครีมากับพริกทอด
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง

คำแนะนำใช้งานจริง

เคล็ดลับ

สร้างสีน้ำตาลช่วงต้น แล้วเคี่ยวเบา ๆ ช่วงท้ายให้เนื้อนุ่มและแป้งไม่ติดก้น
ชิมเกลือหลังเนื้อรมควัน สต๊อก และน้ำที่งวดปล่อยความเค็มแล้ว

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย

เดือดแรงทำให้เนื้อแข็งและน้ำงวดก่อนรสจะกลมกลืน
ซอสพริกข้นที่ตั้งไฟตรงโดยไม่คนจะไหม้ก้นเร็วและทำให้ทั้งหม้อขม

วัตถุดิบทดแทน

ใช้น้ำสต๊อกไม่เค็มหรือโซเดียมต่ำเพื่อคุมรสหลังพริก ผักย่าง และน้ำต้มที่งวดมีรสเข้มขึ้น
ถ้าไม่มีพริกแห้งชนิดที่ระบุ ใช้พริกแห้งเม็กซิกันที่เผ็ดและหอมผลไม้ใกล้เคียงได้ แต่รสประจำภูมิภาคจะเปลี่ยนไป

การเก็บรักษา

ทำให้อาหารเหลือเย็นเร็วและแช่ 0–4°C ภายใน 2 ชั่วโมง เก็บไม่เกิน 3 วัน อุ่นเฉพาะส่วนที่จะกินให้ร้อนทั่วถึง

บริบทของอาหาร

โซปาเดตอร์ติญาเป็นซุปเม็กซิโกตอนกลาง จุดเด่นคือความต่างระหว่างน้ำซุปพริก-มะเขือเทศกับตอร์ติญาที่ใส่ตอนเสิร์ฟ บางชิ้นยังกรอบ บางชิ้นนุ่มจากน้ำซุป

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

เราเรียบเรียงวิธีมาตรฐานนี้ขึ้นใหม่หลังตรวจสอบแหล่งข้อมูลด้านล่างหลายแห่ง และไม่กล่าวอ้างว่าช่างภาพทำอาหารจากสูตรฉบับนี้โดยตรง

แหล่งอ้างอิงสูตร

SopaTortillaQRO — ภาพถ่ายโดย AlejandroLinaresGarcia; CC BY-SA 4.0.

ภาพวาดขั้นตอน: ภาพวาดต้นฉบับที่ Recipe Nest Vault สร้างขึ้นด้วย OpenAI image_gen

กลับไปสูตรอาหารเม็กซิกัน

โซปาเดตอร์ติญา

วัตถุดิบ

วิธีทำ

คั่วกวาฮิโญ

ต้มมะเขือเทศและพริก

ปั่นฐานซุป

ผัดซอสบด

เติมสต๊อกและเคี่ยว

ทอดเส้นตอร์ติญา

ทอดพริกแต่งอย่างเร็ว

ประกอบชามตอนเสิร์ฟ

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

แหล่งอ้างอิงสูตร

สูตรอาหารเม็กซิกันเพิ่มเติม

ทาโก้อัลปัสตอร์

โกชินิตาปิบิล

โมเลโปบลาโน