瑪格麗特披薩

作法

1. 01

   混合並揉麵

   麵粉、酵母與水拌至無乾粉，靜置 15 分鐘後加入 12 公克鹽，揉 8–10 分鐘至光滑有彈性。

   

2. 02

   發酵並分割

   加蓋置 20–24°C 約 90 分鐘至明顯膨脹；分成兩個等重麵糰，覆蓋再休息 45 分鐘。

   

3. 03

   預熱烤箱並準備配料

   烤鋼或烤石放烤箱中上層，以最高溫、理想 250–290°C 預熱至少 45 分鐘。壓碎番茄拌 3 公克鹽，莫札瑞拉充分瀝水。

   

4. 04

   拉開麵糰並鋪料

   工作面薄撒麵粉，從中心向外按壓並拉成約 30 公分圓形，保留 2 公分餅邊。薄抹一半番茄，放一半莫札瑞拉與羅勒，再淋一半橄欖油。

   

5. 05

   高溫快速烘烤

   滑入熱烤石或烤鋼烤 4–6 分鐘，必要時中途轉向，至餅邊膨起帶深色斑點、起司融化；第二張同樣烘烤，立即上桌。