培根蛋醬義大利麵

作法

1. 01

   調蛋起司基底

   蛋黃、全蛋、80 公克佩科里諾與一半黑胡椒攪拌至濃稠滑順，其餘起司留作上桌。

   

2. 02

   煸出豬頰肉油脂

   豬頰肉放冷鍋，以中小火煸 8–10 分鐘，至大量油脂析出且邊緣酥脆；離火，肉與油脂都保留。

   

3. 03

   煮義大利麵

   3 公升水加 24 公克鹽煮滾，義大利麵煮至比包裝標示 al dente 少約 2 分鐘；保留 300 毫升煮麵水後瀝乾。

   

4. 04

   離火乳化醬汁

   熱麵加入豬頰肉鍋與 60 毫升煮麵水拌勻，離火降溫 30 秒後倒入蛋液碗中快速翻拌；煮麵水每次加 15–30 毫升，至醬汁亮澤濃滑且蛋不凝結。

   

5. 05

   完成並上桌

   拌入大部分酥脆豬頰肉，分入溫熱碗中，撒剩餘佩科里諾、黑胡椒與保留的豬頰肉，立即上桌。