貢丸米粉湯

作法

1. 01

   汆燙洗淨豬骨

   豬骨加冷水煮滾 4 分鐘，瀝乾後以溫水沖掉所有深色血塊，並洗鍋再放回骨頭。

   

2. 02

   熬清豬骨湯

   加 2.2 公升清水煮至微滾，前 10 分鐘撇沫；不加蓋以最小泡熬 35 分鐘，不攪拌也不大滾，避免混濁。

   

3. 03

   煮蘿蔔與貢丸

   過濾 1.8 公升高湯入乾淨鍋，白蘿蔔小滾 15 分鐘，再加貢丸煮 7–9 分鐘，至蘿蔔邊緣透明、貢丸中心 74°C。

   

4. 04

   泡軟並汆煮米粉

   米粉冷水泡 10 分鐘瀝乾，另鍋滾水煮 60–90 秒至柔韌仍彈，立刻瀝乾，不讓澱粉混濁上桌湯。

   

5. 05

   最後才調味

   高湯加米酒、7 公克鹽與 2 公克白胡椒，小滾 1 分鐘；配一塊貢丸試味，每次只補 1 公克鹽，因市售貢丸鹹度差很大。

   

6. 06

   組合熱湯碗

   米粉分四個溫碗，放白蘿蔔與貢丸，每碗注入 400 毫升滾熱湯，撒芹菜、油蔥酥與其餘白胡椒，立即上桌。