สูตรอาหารไต้หวัน

ซุปเส้นหมี่ลูกชิ้นหมูไต้หวัน

Name: ซุปเส้นหมี่ลูกชิ้นหมูไต้หวัน
Prep time: 30 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4
Cuisine: อาหารไต้หวัน
Ingredients: 900 g กระดูกคอหมู; 2.2 L น้ำ; 450 g หัวไชเท้า หั่น 2.5 ซม.; 400 g ลูกชิ้นหมูไต้หวัน; 240 g เส้นหมี่แห้ง; 20 ml เหล้าข้าวไต้หวัน; 7 g เกลือละเอียด; 3 g พริกไทยขาว; 30 g ขึ้นฉ่ายจีน ซอย; 35 g หอมเจียว

ลูกชิ้นหมูเด้ง เส้นหมี่ หัวไชเท้า ขึ้นฉ่าย และหอมเจียวอยู่ในน้ำซุปหมูใสพริกไทย

ไต้หวัน

เตรียม: 30 นาที
ปรุง: 55 นาที
รวม: 1 ชม. 25 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 4

ซุปเส้นหมี่ลูกชิ้นหมูใสกับหัวไชเท้า ขึ้นฉ่าย หอมเจียว และพริกไทยขาว — **ภาพถ่ายจริงของอาหารที่เสร็จแล้ว**ภาพถ่ายโดย Mingwangx at Chinese Wikipediaหน้าต้นฉบับ · ไฟล์ต้นฉบับ · CC BY-SA 3.0Recipe Nest Vault ครอป ปรับขนาด และบีบอัดภาพ

วัตถุดิบ

900 g
กระดูกคอหมู
2.2 L
น้ำ
450 g
หัวไชเท้า หั่น 2.5 ซม.
400 g
ลูกชิ้นหมูไต้หวัน
240 g
เส้นหมี่แห้ง
20 ml
เหล้าข้าวไต้หวัน
7 g
เกลือละเอียด
3 g
พริกไทยขาว
30 g
ขึ้นฉ่ายจีน ซอย
35 g
หอมเจียว

วิธีทำ

01
ลวกกระดูก
ต้มกระดูกจากน้ำเย็น 4 นาที เททิ้ง ล้างคราบเลือดและล้างหม้อ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
02
ต้มน้ำซุปใส
เติมน้ำ 2.2 ลิตร ช้อนฟอง 10 นาที แล้วเคี่ยวฟองเบาสุด 35 นาที
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
03
ต้มหัวไชเท้าและลูกชิ้น
ต้มหัวไชเท้าในน้ำซุปกรอง 15 นาที เติมลูกชิ้น 7–9 นาทีจนใจกลาง 74°C
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
04
แช่และลวกเส้นหมี่
แช่เส้นหมี่น้ำเย็น 10 นาที ต้มหม้อแยก 60–90 วินาทีแล้วสะเด็ดทันที
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
05
ปรุงรสตอนท้าย
เติมเหล้าข้าว เกลือ 7 กรัม และพริกไทยขาว ชิมพร้อมลูกชิ้นแล้วเพิ่มเกลือทีละ 1 กรัม
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
06
จัดชามร้อน
แบ่งเส้น ใส่หัวไชเท้า ลูกชิ้น และน้ำซุปร้อน 400 มล. โรยขึ้นฉ่าย หอมเจียว และพริกไทย
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง

คำแนะนำใช้งานจริง

เคล็ดลับ

ผัดเครื่องหอมและเนื้อให้ขึ้นสีก่อนเติมของเหลว เพื่อให้รสหอมลึกไม่ใช่เพียงเค็ม
เคี่ยวให้เดือดปุดอ่อนและใช้ไม้จิ้มหรือตะเกียบเช็กความนุ่ม การเดือดแรงทำให้เนื้อแห้งและน้ำขุ่น

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย

อย่าเคี่ยวน้ำพะโล้เค็มให้แห้งก่อนเนื้อนุ่ม เติมน้ำร้อนได้แล้วค่อยงวดรสตอนท้าย
ตวงซีอิ๊วแทนการเทตามสี เพราะซีอิ๊วดำทำให้สีเข้มเร็วกว่าความเค็ม

วัตถุดิบทดแทน

ใช้ลูกชิ้นปลาแทนได้ แต่อุ่นถึง 74°C และรสจะเบากว่า
ใช้น้ำสต๊อกไก่ไม่เค็มแทนได้ และต้มไชเท้าเวลาเดิม

การเก็บรักษา

ทำให้เย็นภายใน 2 ชั่วโมง แช่เย็นปิดสนิทไม่เกิน 3 วัน และอุ่นครั้งเดียวให้ทั่วถึงอย่างน้อย 74°C

บริบทของอาหาร

เป็นชามคุ้นเคยในตลาดและร้านของว่างไต้หวัน จุดสำคัญคือน้ำซุปใส เส้นหนึบ และลูกชิ้นเด้ง

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

เราเรียบเรียงวิธีมาตรฐานนี้ขึ้นใหม่หลังตรวจสอบแหล่งข้อมูลด้านล่างหลายแห่ง และไม่กล่าวอ้างว่าช่างภาพทำอาหารจากสูตรฉบับนี้โดยตรง

แหล่งอ้างอิงสูตร

貢丸米粉湯 — ภาพถ่ายโดย Mingwangx at Chinese Wikipedia; CC BY-SA 3.0.

ภาพวาดขั้นตอน: ภาพวาดต้นฉบับที่ Recipe Nest Vault สร้างขึ้นด้วย OpenAI image_gen

กลับไปสูตรอาหารไต้หวัน

ซุปเส้นหมี่ลูกชิ้นหมูไต้หวัน

วัตถุดิบ

วิธีทำ

ลวกกระดูก

ต้มน้ำซุปใส

ต้มหัวไชเท้าและลูกชิ้น

แช่และลวกเส้นหมี่

ปรุงรสตอนท้าย

จัดชามร้อน

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

แหล่งอ้างอิงสูตร

สูตรอาหารไต้หวันเพิ่มเติม

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋นไต้หวัน

ข้าวหน้าหมูพะโล้สับไต้หวัน

ไก่สามถ้วย