궁완 쌀국수탕

만드는 법

1. 01

   돼지뼈 데치기

   뼈를 찬물부터 4분 끓여 씻고 냄비도 닦습니다.

   

2. 02

   맑은 육수 끓이기

   물 2.2L를 넣고 10분 거품을 걷은 뒤 가장 약한 불로 35분 끓입니다.

   

3. 03

   무와 완자 익히기

   거른 육수에 무를 15분, 완자를 7~9분 중심 74°C까지 익힙니다.

   

4. 04

   쌀국수 불려 삶기

   쌀국수를 찬물에 10분 불려 별도 냄비에서 60~90초 삶습니다.

   

5. 05

   마지막에 간하기

   미주, 소금, 흰 후추를 넣고 완자와 함께 맛본 뒤 소금을 1g씩 조절합니다.

   

6. 06

   뜨거운 그릇에 담기

   면, 무, 완자에 끓는 육수 400ml를 붓고 셀러리와 튀긴 샬롯을 올립니다.