肉団子ビーフンスープ

作り方

1. 01

   骨を下ゆでする

   骨を冷水から4分ゆで、洗って鍋も清潔にします。

   

2. 02

   澄んだスープを取る

   水2.2Lで10分アクを取り、弱い煮立ちで35分煮ます。

   

3. 03

   大根と肉団子を煮る

   こしたスープで大根を15分、肉団子を7〜9分、中心74°Cまで煮ます。

   

4. 04

   ビーフンを戻す

   ビーフンを冷水で10分戻し、別鍋で60〜90秒ゆでます。

   

5. 05

   最後に味を調える

   米酒、塩、白こしょうを加え、肉団子と味見して調整します。

   

6. 06

   熱い丼に盛る

   ビーフン、大根、肉団子に熱いスープ400mlを注ぎ、セロリと揚げねぎを添えます。