孟買奶油蔬菜泥配麵包

作法

1. 01

   壓煮蔬菜

   馬鈴薯、花椰菜、豌豆、甜椒、350 毫升水與 4 公克鹽入壓力鍋，高壓 5 分鐘後小心快速洩壓；蔬菜應完全軟。

   

2. 02

   壓成粗蔬菜泥

   趁熱在鍋內壓至無超過 1 公分大塊，仍留細碎質地；連液體保留，不要打成湯般滑泥。

   

3. 03

   奶油炒洋蔥

   寬 tawa 或平底鍋中火融 35 公克奶油，加 220 公克洋蔥炒 8–10 分鐘至柔軟淡金，再加薑蒜泥 60 秒。

   

4. 04

   收濃番茄 masala

   加番茄、pav bhaji masala、辣椒粉與 3 公克鹽，持續壓炒 12–15 分鐘至濃稠磚紅、邊緣泛奶油。

   

5. 05

   把蔬菜泥壓入 masala

   熟蔬菜連汁分三次加入，邊壓邊翻；小滾 10–12 分鐘至融合可舀，變成硬糊時才補熱水。

   

6. 06

   完成 bhaji

   拌入 15 公克奶油、餘鹽與一半香菜，小滾 2 分鐘後最小火保溫；表面應油亮但不浮油。

   

7. 07

   煎 pav 並組盤

   pav 剖開，以餘下奶油把切面煎 60–90 秒至金黃；每份配兩個 pav、熱 bhaji、生洋蔥、餘香菜與檸檬，讓食客自行擠汁。