ムンバイ・パオバジ

作り方

1. 01

   野菜を圧力調理する

   野菜、水350ml、塩4gを高圧5分、注意して急速減圧し、完全に柔らかくします。

   

2. 02

   粗いピューレに潰す

   熱い野菜を1cm以下に潰し、少し食感を残し、汁ごと取っておきます。

   

3. 03

   バターで玉ねぎを炒める

   広い鉄板でバター35gを溶かし、玉ねぎ220gを8〜10分薄金色まで炒め、ペーストを1分加えます。

   

4. 04

   トマトとマサラを煮詰める

   トマト、マサラ、唐辛子、塩3gを12〜15分、潰しながら煮詰め、赤褐色でバターが縁に出るまで炒めます。

   

5. 05

   野菜をマサラに潰し込む

   野菜と汁を3回に分けて加え、潰しながら10〜12分、まとまりがありすくえる濃さまで煮ます。

   

6. 06

   バジを仕上げる

   バター15g、残りの塩、香菜半量を加え2分煮、最弱火で保温します。

   

7. 07

   パオを焼いて盛る

   パオを割り残りのバターで切り口を60〜90秒焼き、熱いバジ、生玉ねぎ、香菜、レモンと供します。