紐倫堡烤香腸佐酸菜

作法

1. 01

   炒軟洋蔥與蘋果

   寬鍋中火融化奶油，加入洋蔥、蘋果與一半鹽炒 7 分鐘，至柔軟但不要煎成深褐色。

   

2. 02

   燉煮酸菜

   加入瀝乾酸菜、白酒、高湯、葛縷子、杜松子與月桂葉。煮至溫和小滾，半蓋燉 25 分鐘，中途攪拌 2 次讓酸菜均勻受熱。

   

3. 03

   收乾酸菜汁液

   拿掉鍋蓋，再小滾 5–8 分鐘，至酸菜保持濕潤但鍋底沒有水狀液體；取出月桂葉，以剩餘鹽調味。

   

4. 04

   煎香小香腸

   大煎鍋中大火加熱中性油，香腸分 2 批，每批煎 7–9 分鐘，頻繁翻動至均勻深金黃並熱透。

   

5. 05

   短暫靜置香腸

   煎好的香腸移至溫熱盤中，靜置 3 分鐘，同時最後攪拌一次酸菜；不要覆蓋，讓焦香表面維持乾爽。

   

6. 06

   搭芥末上桌

   酸菜分到 4 個溫熱餐盤，每盤放 6 根香腸；德式芥末放在旁邊，不要直接混進酸菜汁。