什錦香料燉飯

作法

1. 01

   煎香香腸

   寬厚鍋以中大火加熱油，andouille 煎 4–5 分鐘至焦香後取出，留下鍋中香味油脂。

   

2. 02

   煎香雞肉

   雞肉單層下鍋煎 5–7 分鐘，視需要翻面，外層上色但中心尚未全熟時取出與香腸放一起。

   

3. 03

   炒軟香味蔬菜

   加入洋蔥、青甜椒與西洋芹，中火炒 6–8 分鐘至柔軟，同時刮起鍋底焦香。

   

4. 04

   加入大蒜番茄與香料

   拌入大蒜、番茄、百里香、煙燻紅椒與卡宴，炒 2 分鐘至番茄略微轉深。

   

5. 05

   拌炒米粒

   加入白米翻炒 2 分鐘，讓每粒米都裹上調味番茄底。

   

6. 06

   加入高湯雞肉與香腸

   倒入高湯，放回雞肉與香腸並加入月桂葉，煮至完整小滾；攪拌一次讓米粒均勻分布。

   

7. 07

   加蓋煮飯

   加蓋轉小火，不攪拌煮 18–20 分鐘，直到米粒接近熟透且大部分湯汁吸收。

   

8. 08

   在飯上蒸熟蝦子

   把蝦均勻鋪在飯上，再加蓋煮 5–6 分鐘，至蝦肉不透明且剛好有彈性。

   

9. 09

   離火靜置

   關火後保持加蓋靜置 10 分鐘，讓米飯以蒸氣完成並均衡水分。

   

10. 10

    翻鬆並完成

    取出月桂葉，輕輕把蝦拌入飯中，撒青蔥與巴西里後上桌。