美國料理食譜
水牛城辣雞翅
酥脆炸雞翅拌上亮澤奶油卡宴辣醬，熱騰騰搭配西洋芹與冰涼藍紋起司沾醬。關鍵在雞翅夠乾、油溫穩定，以及外殼完全酥脆後才拌醬。
紐約州水牛城
01
食材
- 1500 g
雞翅，分成二節翅與小腿翅
- 12 g
細鹽
- 3 g
黑胡椒
- 1500 ml
中性炸油
- 120 ml
卡宴辣椒辣醬
- 90 g
無鹽奶油
- 15 ml
白醋
- 2 g
蒜粉
- 120 g
酸奶油
- 80 g
美乃滋
- 100 g
藍紋起司，捏碎
- 15 ml
檸檬汁
- 200 g
西洋芹條
02
作法
- 01
擦乾並調味雞翅
雞翅徹底擦乾後均勻撒鹽與黑胡椒，油加熱期間保持不覆蓋。
料理步驟示意圖，非實拍 - 02
拌藍紋起司沾醬
酸奶油、美乃滋、藍紋起司與檸檬汁拌勻，保留一些小起司塊，冷藏至上桌。
料理步驟示意圖，非實拍 - 03
製作水牛城辣醬
奶油以小火融化，加入辣醬、白醋與蒜粉攪至亮澤均勻，保溫但不要煮沸。
料理步驟示意圖，非實拍 - 04
加熱炸油
深厚鍋中把炸油加熱至 180°C，旁邊準備架在烤盤上的網架瀝油。
料理步驟示意圖，非實拍 - 05
分批炸雞翅
雞翅分 3 批，每批炸 9–11 分鐘；每批之間讓油溫回到 180°C。炸至外皮深金黃，最厚部位至少達 74°C。
料理步驟示意圖，非實拍 - 06
瀝油至外皮穩定酥脆
每批炸好移到網架瀝 3 分鐘，不要堆疊也不要覆蓋。
料理步驟示意圖，非實拍 - 07
拌上溫熱辣醬
全部熱雞翅放入大碗，淋上溫熱水牛城辣醬，只翻拌到每塊均勻裹亮即可。
料理步驟示意圖，非實拍 - 08
搭西洋芹與沾醬上桌
拌醬雞翅堆上餐盤，立刻搭冰涼西洋芹條與冷藏藍紋起司沾醬上桌。
料理步驟示意圖，非實拍
03
資料來源與照片授權
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食譜參考來源
Buffalo Wings at Concert - Sarah Stierch — 攝影：Sarah Stierch; CC BY 4.0.
步驟示意圖：Recipe Nest Vault 使用 OpenAI image_gen 製作的原創示意圖。
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