土耳其橄欖油燉茄子 Imam Bayildi

作法

1. 01

   撒鹽並初步煎軟茄子

   修去蒂端但保留蒂頭。每條茄子劃一條長而淺的口，切面撒 2 公克鹽靜置 15 分鐘。擦乾後以 30 毫升橄欖油煎至微褐、可彎軟，盛起。

   

2. 02

   慢炒洋蔥餡

   鍋中加入 30 毫升橄欖油，以中小火炒洋蔥 12–15 分鐘並常攪拌，至柔軟油亮但不焦褐；加入大蒜再炒 1 分鐘。

   

3. 03

   完成番茄香草餡

   拌入番茄丁、糖與 2 公克鹽，煮 10–12 分鐘至番茄軟塌、鍋中沒有稀水；離火後拌入一半巴西里。

   

4. 04

   填入茄子

   用匙子輕輕撐開茄子劃口形成袋狀，底部不可切穿。將洋蔥餡分入茄子，輕輕堆起；茄子切口朝上緊密排入有蓋鍋中。

   

5. 05

   加蓋燉至柔滑

   剩餘橄欖油淋在茄子上，水倒在周圍、不要淋到餡料。加蓋小火燉 30–35 分鐘，至茄肉極軟但仍保持形狀。

   

6. 06

   靜置並撒香草

   關火加蓋靜置 10 分鐘，讓橄欖油與番茄汁融合。小心移至盤中，淋上鍋汁，撒剩餘巴西里並搭配檸檬；溫熱或常溫食用。