トルコ風なすのオリーブ油煮、イマム・バユルドゥ

作り方

1. 01

   なすに塩をして焼く

   へたは残して先端を整えます。各なすに浅い縦の切れ目を入れ、塩2gを振って15分置きます。水気を拭き、オリーブ油30mlで軽く焼き色が付き、しなるまで焼いて取り出します。

   

2. 02

   玉ねぎの具をゆっくり炒める

   フライパンにオリーブ油30mlを加え、中弱火で玉ねぎを12〜15分、柔らかくつやが出るまで頻繁に混ぜながら炒めます。焦がさず、にんにくを加えて1分炒めます。

   

3. 03

   トマトとハーブの具を作る

   トマト、砂糖、塩2gを加えます。トマトが崩れて水っぽさがなくなるまで10〜12分煮ます。火を止め、パセリの半量を混ぜます。

   

4. 04

   なすに具を詰める

   切れ目をスプーンで広げ、底まで切らずにポケットを作ります。玉ねぎの具を分けて軽く盛り、切れ目を上にしてふた付き鍋に並べます。

   

5. 05

   ふたをして柔らかく煮る

   残りのオリーブ油をなすにかけ、水は具にかからないよう周りへ注ぎます。ふたをして弱く30〜35分、身がとても柔らかく形は保つまで煮ます。

   

6. 06

   休ませてハーブを添える

   火を止め、ふたをしたまま10分休ませ、オリーブ油とトマトの汁をなじませます。崩さないよう皿に移し、煮汁、残りのパセリ、レモンを添え、温かくても常温でも供します。