檸檬脆煎哈魯米起司

作法

1. 01

   擦乾並切片

   哈魯米自鹽水取出並逐面擦乾，切成厚薄一致的 1.5 公分片，才會均勻上色；鍋子準備好前先冷藏。

   

2. 02

   薄薄裹粉

   盤中將麵粉與黑胡椒拌勻，起司片薄薄裹粉後拍掉多餘麵粉；薄層可形成酥殼，不會變成厚麵糊。

   

3. 03

   預熱平底鍋

   厚底鍋以中大火加熱橄欖油至微亮但不冒煙，先放一片測試；應溫和滋滋作響而非噴油。

   

4. 04

   煎至深金黃

   起司片單層排入鍋中，不要擠滿。每面煎 2–3 分鐘，第一面自然鬆脫且呈深金黃再翻；必要時分批料理。

   

5. 05

   擠檸檬並立即上桌

   移至溫盤，趁熱擠上檸檬，若使用奧勒岡則撒上，趁外皮酥脆、中心彈嫩時立即享用。