波斯石榴核桃燉雞

作法

1. 01

   烘香並磨碎核桃

   乾鍋以中小火翻炒核桃至香；放涼後磨細，但在變成滑順堅果醬前停止。

   

2. 02

   將雞肉煎上色

   雞肉擦乾並以鹽、胡椒調味；厚底鍋中加熱橄欖油，分批將雞肉煎上色後盛盤。

   

3. 03

   炒洋蔥與香料

   轉中火，加入洋蔥炒至柔軟透明，刮起鍋底焦香屑，再拌入薑黃與肉桂。

   

4. 04

   製作核桃醬汁

   拌入核桃粉稍煮，再邊攪拌邊逐步加入高湯，調成滑順濃醬；加入石榴糖蜜，連同肉汁放回雞肉。

   

5. 05

   溫和燉至柔嫩

   煮至剛好小滾，半蓋鍋蓋燉至雞肉柔嫩、核桃醬轉深褐色；偶爾攪拌並刮鍋底。

   

6. 06

   調整酸甜平衡

   試味；只有石榴糖蜜太酸時才少量逐步加糖，拌入泡開的藏紅花並調整鹽度。

   

7. 07

   搭配波斯米飯上桌

   將雞肉與核桃醬舀在印度香米上，讓多餘醬汁流在米飯周圍；若有石榴籽可少量點綴。