ペルシャ風フェセンジャン・チキン

作り方

1. 01

   くるみを炒って挽く

   乾いたフライパンでくるみを中弱火で香りが立つまで混ぜながら炒ります。冷まして細かく挽き、ペーストになる前に止めます。

   

2. 02

   鶏肉に焼き色を付ける

   鶏肉の水気を拭き塩こしょうします。厚手鍋にオリーブ油を熱し、数回に分けて焼き色を付けて皿に取ります。

   

3. 03

   玉ねぎと香辛料を炒める

   中火に下げ、玉ねぎを柔らかく透き通るまで炒め、鍋底の焼き付きもこそげます。ターメリックとシナモンを混ぜます。

   

4. 04

   くるみソースを作る

   挽いたくるみを加えてさっと炒め、混ぜながらだしを少しずつ注ぎ、滑らかな濃いソースにします。ザクロ糖蜜と鶏肉、肉汁を戻します。

   

5. 05

   弱火で柔らかく煮込む

   穏やかに煮立つ状態にし、少し蓋をずらして鶏肉が柔らかくソースが濃い赤褐色になるまで煮ます。時々底を混ぜます。

   

6. 06

   甘酸のバランスを整える

   味見し、ザクロ糖蜜が酸っぱすぎる場合だけ砂糖を少しずつ加えます。戻したサフランを混ぜ、塩味を整えます。

   

7. 07

   ペルシャご飯と供する

   鶏肉とくるみソースをご飯にかけ、余ったソースを周りに流します。あればザクロの実を少し飾ります。