เฟเซนจานไก่แบบเปอร์เซีย

วิธีทำ

1. 01

   คั่วและบดวอลนัต

   คั่ววอลนัตในกระทะแห้งไฟกลางอ่อน คนจนหอม พักให้เย็นแล้วบดละเอียด แต่อย่าบดจนเป็นเนยถั่ว

   

2. 02

   จี่ไก่ให้เป็นสีน้ำตาล

   ซับไก่ให้แห้ง ปรุงเกลือพริกไทย ตั้งน้ำมันมะกอกในหม้อก้นหนา จี่ไก่เป็นชุดจนเป็นสีน้ำตาลแล้วยกใส่จาน

   

3. 03

   ผัดหอมใหญ่กับเครื่องเทศ

   ลดเป็นไฟกลาง ใส่หอมใหญ่ผัดจนนุ่มใส ขูดเศษเกรียมก้นหม้อ แล้วใส่ขมิ้นกับอบเชย

   

4. 04

   ทำซอสวอลนัต

   ใส่วอลนัตบดผัดสั้น ๆ แล้วค่อย ๆ เติมน้ำสต็อกพร้อมคนให้เป็นซอสข้นเนียน ใส่กากน้ำตาลทับทิมและไก่พร้อมน้ำเนื้อกลับลงหม้อ

   

5. 05

   ตุ๋นไฟอ่อนจนนุ่ม

   ให้เริ่มเดือดอ่อน ๆ ปิดฝาแง้มไว้ ตุ๋นจนไก่นุ่มและซอสวอลนัตเป็นสีน้ำตาลแดงเข้ม คนและขูดก้นหม้อเป็นครั้งคราว

   

6. 06

   ปรับรสเปรี้ยวหวาน

   ชิมซอส เติมน้ำตาลทีละน้อยเฉพาะเมื่อกากน้ำตาลทับทิมเปรี้ยวเกิน คลุกหญ้าฝรั่นที่แช่ไว้และปรับเกลือ

   

7. 07

   เสิร์ฟกับข้าวเปอร์เซีย

   ตักไก่กับซอสวอลนัตบนข้าวบาสมาตี ให้ซอสไหลรอบข้าว โรยเมล็ดทับทิมเล็กน้อยหากมี